教你春筍私家絕密小妙吃
春筍的營養價值
春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消 化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食。 春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效， 現代醫學證實， 吃筍有滋陰、益 血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小兒患麻疹的時候， 可喝嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期;用春筍熬粥， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。 現代醫學 則認為， 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，
另外， 筍是體內垃圾的“清道夫”， 其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便黏度， 使糞便變軟有利排出， 有 利於治療便秘， 預防腸癌。 筍低糖、低脂， 富含膳食纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益， 且對消化道腫瘤及乳腺癌有 一定的預防作用。
注意事項
新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。 春筍雖然營養價值高， 但春筍性寒味甘， 又含較多粗纖維素， 量食用後， 很難消化， 容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。 患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。
春筍的做法大全
鹹肉蒸春筍
主料：鹹肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,薑片各適量。
1.鹹肉洗淨， 切片待用;春筍切片， 焯水待用。
2.筍片放入盤底， 把鹹肉整齊地排在筍片上， 放上調料， 撒上蔥絲、紅椒絲， 入籠蒸20分鐘即可。
要訣：春筍焯水時間要長一點。
油燜春筍
原料：新鮮春筍， 蔥。
配料：食用油， 老抽， 白糖， 茴香。
做法：
1、春筍去殼， 取嫩莖部分切滾刀塊;
2、打幾個蔥結， 切少許蔥花;
3、炒鍋裡放食用油燒熱， 下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻;
4、加入老抽， 白糖， 茴香繼續翻炒， 加入少量水煮滾後加蓋燜10分鐘左右;
5、大火收稠湯汁，
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。
春筍的做法
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克， 春筍200克， 蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克， 干貝100克， 料酒15克， 精鹽1.5克， 雞油25克， 清湯500克， 濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋， 用涼水洗淨， 放大碗中， 用清水浸泡1小時， 上屜蒸3小時左右， 取出大碗， 使干貝在原湯中泡1小時， 撈出， 沖洗兩遍， 再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨， 一破兩開， 放入開水鍋中氽一遍撈出。 坐鍋， 注入15克雞油， 下入筍尖煸炒一下， 隨即注入300克清湯， 加入精鹽、料酒各少許， 再放入發好的干貝，
3、鍋中注入200克清湯， 上火燒開， 兌入少許蒸干貝的原湯， 加入剩餘的精鹽， 撇去浮沫， 用水將玉米粉調稀， 勾成芡汁， 淋上雞油， 澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克， 雞湯1碗， 幹辣椒2只， 紹酒1勺， 白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼， 大約劃至筍肉深， 從下到上完整地剝去筍殼， 這樣筍就不會斷裂， 後面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘， 以去筍澀味;
3、撈出筍， 過涼水， 與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加幹辣椒， 用小火煨8分鐘;
5、嘗鹹淡， 加鹽及白糖合味， 再煨片刻裝盤， 注意用筷子理順， 並把辣椒夾出去。
結語：春筍的做法多種多樣，
