香辣水煮花甲
花甲是一種很受歡迎的食物， 也是在夏季比較常見的一種家常食物。 由於很多人認為外面小攤或者是飯店中的花甲處理的不乾淨， 或者是做的不好吃， 不少人都會自己購買花甲， 自行對花甲進行處理， 然後製作香辣水煮花甲。 下面， 就為大家詳細介紹香辣水煮花甲的烹製方法。
一、花甲的吐沙方法
很多人覺得這一步沒什麼， 甚至還有很多很喜歡吃花甲的人不知道有這一步， 認為大家吃的就是配方和味道， 這樣認為是片面的。
沙吐的不好不僅影響口感， 齜牙， 吃進肚子也不是好事， 所以這一步很關鍵。
將十斤水放入8-10小把海鹽{約150克}化開， 滴入幾滴白酒， 幾滴就好。
將花甲倒入事先準備好的不透明盆中， 建議底面積要大淺一點不要緊， 用手將花甲鋪平， 不要太厚{3-5公分}， 將調好的海鹽水倒入， 漫過花甲1-2公分不要漫過太多， 花甲是需要出氣吐沙的。
置於陰涼光線暗的地方， 不要打擾他。 快者20分鐘， 慢者40分鐘， 可以看到花甲將頭伸出水面開始吐沙， 整個過程要持續3-5個小時， 知道花甲自己將頭在縮回去， 完畢。
二、香辣水煮花甲的做法
蔥薑蒜洗切好備用， 蔥薑蒜的分量應該是家裡常用大碗整整一碗的樣子，
將適量的油倒入鍋內， 夠將鍋面潤濕還有富餘就好， 七八成油溫開始放入蔥薑蒜爆炒， 出香味就調成小火。
依次放入八角， 花椒， 辣椒王， 豆瓣醬， 整個過程不停翻勺， 知道鍋底出現黏感， 有粘鍋的感覺為止， 倒入開水十斤。
水重新開起來， 放入雞精小半勺， 味精大半勺， 鹽3調味勺， 邊放邊用大勺攪拌。
放入椒麻雞膏大半勺， 豬骨白湯小半勺， 花甲王大半勺， 一滴香一瓶蓋， 煙油8-10滴， 白酒大半勺， 白糖1-2調味勺， 重新燒沸即可。
用濾勺將鍋內雜質濾出， 用紗布將雜質包緊， 放入鍋內， 將洗淨備用的花甲放入鍋內， 一兩分鐘的樣子， 花甲的貝殼完全打開即可關火， 已過香辣爽口的花甲就做好了。
三、注意事項
花甲在半個小時還沒出頭吐沙， 就是有問題了， 建議把水換掉。
以上的操作中提到的勺除了說的調料勺外， 都指的的那種廚師大勺， 開口10公分左右。
椒麻雞膏， 豬骨白湯， 花甲王的順序一定是椒麻雞膏先放， 後兩個無所謂， 椒麻雞膏難化開。
其中煙油，
