臘鴨腿的家常做法是什么
很多人都特別喜歡吃鴨腿, 關于鴨腿的吃法也是多種多樣的, 而且人們可以根據個人的喜好來制作鴨腿的醬料, 做出來的壓腿也是很美味的, 比如臘鴨腿。 臘鴨腿的主要食材就是鴨腿, 但是因為配料不同所以制作出來的味道也有一些差異, 但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿, 那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的?
1.臘鴨腿
鴨腿洗凈瀝干。 泡菜鹽、花椒小火同炒, 炒出香味, 趁熱倒在鴨腿上, 揉搓后入糖、白酒再揉揉。 鴨腿碼放整齊, 上面最好放重物壓著, 每天翻動一次, 3-4天后, 用棉線將鴨腿綁起, 懸掛在陰涼通風處, 晾干就可以收了;之后切片, 開吃。
2.蒸臘鴨
臘鴨斬塊過茶油爆香, 使其皮收緊, 炸好撈出;余油下蒜末, 豆豉, 辣椒粉小火煸香, 加少許水調成汁淋到臘鴨上;將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。 臘鴨本身有鹽, 無須另外再加, 辣椒粉依個人口味調放, 蒸的時候一定要加少許水, 蒸發才好吃。
3.臘鴨腿煲蘿卜
臘鴨腿洗凈斬小塊, 白蘿卜去皮切小塊, 姜切薄片2片。 鍋內冷水, 放入臘鴨腿肉煮至水開后, 撈起瀝凈水。 鍋內放入臘鴨腿, 白蘿卜, 姜片及清水, 加蓋大火煮開后轉小火,
4.臘鴨冬瓜湯
臘鴨肉事先用開水焯一下, 洗凈切小塊。 冬瓜切塊, 姜切片, 小蔥挽結, 砂鍋內冷水, 放入臘鴨肉、小蔥結、姜片, 加蓋大火煮開后轉小火約一小時, 放入冬瓜塊, 繼續煲30分鐘, 煲至湯色轉白,