臘鴨腿的家常做法是什么

很多人都特別喜歡吃鴨腿， 關于鴨腿的吃法也是多種多樣的， 而且人們可以根據個人的喜好來制作鴨腿的醬料， 做出來的壓腿也是很美味的， 比如臘鴨腿。 臘鴨腿的主要食材就是鴨腿， 但是因為配料不同所以制作出來的味道也有一些差異， 但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿， 那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的？

1.臘鴨腿

鴨腿洗凈瀝干。 泡菜鹽、花椒小火同炒， 炒出香味， 趁熱倒在鴨腿上， 揉搓后入糖、白酒再揉揉。 鴨腿碼放整齊， 上面最好放重物壓著， 每天翻動一次， 3-4天后， 用棉線將鴨腿綁起， 懸掛在陰涼通風處， 晾干就可以收了；之后切片， 開吃。

2.蒸臘鴨

臘鴨斬塊過茶油爆香， 使其皮收緊， 炸好撈出；余油下蒜末， 豆豉， 辣椒粉小火煸香， 加少許水調成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。 臘鴨本身有鹽， 無須另外再加， 辣椒粉依個人口味調放， 蒸的時候一定要加少許水， 蒸發才好吃。

3.臘鴨腿煲蘿卜

臘鴨腿洗凈斬小塊， 白蘿卜去皮切小塊， 姜切薄片2片。 鍋內冷水， 放入臘鴨腿肉煮至水開后， 撈起瀝凈水。 鍋內放入臘鴨腿， 白蘿卜， 姜片及清水， 加蓋大火煮開后轉小火，

4.臘鴨冬瓜湯

臘鴨肉事先用開水焯一下， 洗凈切小塊。 冬瓜切塊， 姜切片， 小蔥挽結， 砂鍋內冷水， 放入臘鴨肉、小蔥結、姜片， 加蓋大火煮開后轉小火約一小時， 放入冬瓜塊， 繼續煲30分鐘， 煲至湯色轉白，