比丟棄食物更可怕的浪費是我們不懂食物營養!
你以為浪費食物真的是字面意思上的丟棄食物嗎?錯!你還在浪費食物的營養。 很多人在自己不知情的情況下， 以為不丟棄保存好食物就是不浪費， 但殊不知， 在這個過程中你正在浪費食物的營養。 我們總結了日常生活中的一些浪費食物營養的情況， 並輔以10點建議， 希望可以幫您真正做到餐桌不浪費!
1、肉食冷凍分成塊
一些人習慣將一大塊肉化凍之後， 將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。 有人還為了加快化凍速度， 用熱水浸泡凍肉， 這些做法都是不可取的。 因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失並影響口感。 建議肉食最好的儲藏方法是將它們分塊， 並快速冷凍。
2、淘米兩遍就可以
很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍， 淘米的次數越多， 營養素損失越多， 很多水溶性的維生素就會溶解在水裡， 維生素B1很容易流失。 所以， 米一般用清水淘洗兩遍即可， 不要使勁揉搓。
3、儲存食品別太久
很多人喜歡週末採購一周需要的食品， 存入冰箱中。 實際上， 食物儲存的越久， 營養流失的越多。 食物儲藏時間越長， 接觸氣體和光照的面積就越大， 一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。 蔬菜應該現買現吃， 最好是吃多少買多少。
4、蔬菜洗後再用刀
蔬菜先洗後切與切後再洗， 其營養價值差別很大。 蔬菜先切後洗， 與空氣的接觸面加大， 營養素容易氧化， 水溶性維生素也會流失。 有研究表明， 新鮮的綠葉蔬菜先洗後切的維生素C僅損失1%;切後浸泡10分鐘， 維生素C會損失16%～18、5%。 切後浸泡時間越長， 維生素損失越多。
5、蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽， 如烹調加工方式不當， 很容易被破壞而損失。 比如， 把嫩黃瓜切成薄片涼拌， 放置2小時， 維生素損失33-35%;放置3小時， 損失41-49%。
炒青菜時若加水過多， 大量的維生素溶于水裡， 維生素也會隨之丟失。 包餛飩時， 我們總是把青菜先煮一下， 擠出菜汁後再拿來拌餡兒， 維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸， 溶于水進入體內後， 易形成不溶于水的草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收。
胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。 但它們只存在於細胞壁中， 必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式， 才能加以利用。 另外， β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。 最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
6、煮粥千萬別放堿
有人認為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。煮粥放堿之後，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
7、炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
8、油炸需掛糊但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
9、加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養物質;食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素 B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉;而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯醯胺。
10、菠菜炒前焯一下
在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。焯的時候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。
6、煮粥千萬別放堿
有人認為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。煮粥放堿之後，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
7、炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應儘量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
8、油炸需掛糊但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹製前，先用澱粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
9、加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養物質;食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素 B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉;而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會產生有毒物質丙烯醯胺。
10、菠菜炒前焯一下
在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因為菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。焯的時候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。
