亞硝酸鹽的危害

很多人在3.15晚會上都聽過亞硝酸鹽這種東西， 但是也只是聽過而已， 並沒有真正的去關注過這種東西。 甚至對於網上一些關於亞硝酸鹽危害的帖子人云亦云， 造成大家的恐慌。 卻沒真正查過相關的知識， 這樣的做法都是不負責任的， 也不明智的。

那麼亞硝酸鹽究竟是一種什麼東西呢？有哪些食物中含有這些東西呢？亞硝酸鹽吃進身體中會有哪些危害呢？是一定會致癌嗎？很多人都對亞硝酸鹽有著誤解， 下面作出具體介紹。

酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品， 均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。 硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽被吃到胃裡後， 在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。 胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌， 也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。

胃酸缺乏時， 此類細菌生長旺盛。 故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。

只要我們注意飲食營養， 多吃含維生素C豐富的食品， 增強體質， 機體抗癌的戰鬥力就會增強， 亞硝胺也就不可能興風作浪。

通過上述內容的介紹可以瞭解到亞硝酸鹽常見於酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿這些食物中， 在一定程度上具有致癌作用， 但是並不是吃一定會致癌。 只是不能過量食用， 只要注意營養平衡， 多吃維C豐富的產品， 體質增強了就不會輕易患病了。