如何制作陳皮

2014-08-16

相信大家在生活中經常會吃到陳皮吧!尤其是在沒有胃口的時候吃一些陳皮，可以幫助自己消化提高自己的食欲，而且陳皮是用新鮮的甜橙制作而成，所以富含維生素c，維生素c可以幫助我們美容養顏，那么下面我們就去了解一下如何制作陳皮，大家不妨動手開始吧!

其實陳皮的制作方法比較的簡單，主要還是橙子的一個選擇，因為陳皮主要還是用橙子外表的那層皮，所以橙子外皮一定要是比較新鮮干凈的，只有這樣做出來的成品才比較的正宗的原味。

1)原料要求選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內浸漬。經過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。

漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、干燥將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

就是制作純皮的一些方法和技巧，很多時候我們在生活中都是購買陳皮的，但是如果你能夠掌握了上面的制作技巧之后，

只要在家里面購買的到橙子的話，那么你也可以輕易的作出非常成功的陳皮了。