秋季需補鐵 推薦牛肉補鐵又健康

提到牛肉， 大家都聽說“多吃紅肉不利于心血管健康”， 所以很多人都不喜歡吃牛肉。 實際上， 牛肉營養豐富， 做法多樣， 是非常適合大家選擇的肉類之一。 值得一提的是， 牛肉中含有的豐富的鐵質還能為大家構筑良好的免疫系統， 所以那些容易生病免疫力不強的朋友， 不妨摘下對牛肉的“有色眼鏡”， 來跟著食神做一道美味的番茄牛肉吧!主題：番茄燉牛肉

食材：牛肉400克， 西紅柿2個， 洋蔥1個， 香菜少許， 大蒜、食鹽、水、食用油、黑胡椒適量

做法：

1、將牛肉切塊后在清水中浸泡10分鐘后撈出控水備用， 西紅柿洗凈去蒂切塊， 洋蔥去皮切小塊， 大蒜取2瓣后切片備用;

2、鍋中下油， 油熱后倒入蒜片與洋蔥塊炒出香味， 洋蔥微微發軟后倒入牛肉塊繼續翻炒， 炒至牛肉表面變色， 撒入黑胡椒;

3、加兩碗水將所有材料淹沒后開大火煮沸， 然后轉小火燉煮1小時， 在此過程中注意翻炒和加水，

以免粘鍋， 時間不夠的人也可以使用高壓鍋燉煮約30分鐘;

4、牛肉燉煮至八分熟后加入西紅柿快， 可以用勺子攪拌并將西紅柿適量壓碎， 以有助于溶入湯汁中， 可以根據自己的喜好控制留下的湯汁的多少， 燉熟后關火撒入少許香菜調味即可食用。

四季養生營養提示：

一、牛肉中富含鐵元素， 補鐵有助增強免疫力

因為中國普遍性的缺鐵性貧血， 很多人都了解到鐵是制造血紅蛋白不可缺少的重要營養素， 想要預防缺鐵性貧血關鍵在于攝入足夠的鐵。 但實際上， 鐵的生理功能并不止預防缺鐵性貧血， 它還與免疫的關系也比較密切， 有研究表明， 鐵可以提高機體的免疫力， 增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能， 同時也可使機體的抗感染能力增強。 臨床研究發現， 當人體缺鐵時， 抵抗病原微生物入侵的能力減弱， 導致人體更容易生病。

中醫認為， 牛肉味甘性平， 可補脾胃， 益氣盤， 強筋骨， 治虛損羸瘦， 消渴， 脾弱不運， 痞積， 水腫， 腰膝酸軟等癥。 從營養學的角度來說，

牛肉中不但富含優質蛋白質， 同時也是鐵、鋅等重要礦物質的來源， 同時牛肉中含有的多種維生素與脂肪酸有益于人體健康。 因此， 適當進食牛肉， 對提高免疫力有積極作用。

二、多吃牛肉無益健康實際是誤讀

有許多西方的研究認為， 牛肉吃得多很容易提升心腦血管的發病風險，

也有“紅肉不如白肉”的說法， 因此許多人都拒絕吃牛肉。 但實際上， 大多數中國人的主要肉食都是豬肉， 牛肉攝入量不如歐美人群， 將牛肉攝入量按照歐美人的標準來量化是不科學也不合適的。 盡管紅肉的確不如白肉更有益健康， 這也并不代表牛肉一無是處， 重要的是合理搭配、適當進食。 每周吃1-2次牛肉對于大多數人、尤其是容易因為生理期而導致鐵流失的女性來說是非常必要的。