​秘制燒茄子越吃越健康

燒茄子是我國北方非常著名的菜肴， 這道菜肴是素菜中的佼佼者， 歷史悠久。 現代家庭製作這類菜時， 會放入適量的糖、肉沫、炸醬以增加口感。 茄子中的維生素能保護血管的暢通， 對患有血液疾病的患者非常有幫助， 其中的成分能均衡人體的免疫系統。 這道菜肴不僅美味， 還增加食欲， 對人體的健康亦有很大的功效， 是難得的美味佳餚。

茄子營養價值高， 含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素， 不僅能幫助維持酸堿平衡， 還有抗癌的保健功效。 尤其是紫色茄子， 富含維生素P， 可增加微血管的抵抗力， 防止出血。 此外， 茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。 皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效， 故對預防心血管疾病十分有益。

蔬菜的營養高低根據顏色深淺來判斷， 因此， 只有黑色食品的營養價值略高於茄子。 紫色食品不太常見， 包括紫菜、海帶等，

茄子吸油， 用油煎炸過的茄子， 做出來的口感會比較好吃。 茄子有抗衰老的作用， 大家不妨多吃， 帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡富含B族維生素。 維C的代謝過程中需要B族維生素的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維C的吸收。

燒茄子物美價廉， 做法簡單且味道鮮美， 不管是大飯店還是小餐館都少不了這道菜， 勢不可多得的大眾佳餚。 雖說是家常菜， 但此菜味道油膩， 營養含量高， 配料的不同也會使味道產生變化， 特別是長茄子炒久了， 會使肉更有嚼頭。 其本身沒有什麼特殊味道， 可它吸收醬料的能力很強， 炒菜時放入蒜末也會產生獨具特色的口感，