麻辣雞如何做好吃？

雞肉肉質鮮嫩， 吃起來感覺和普通肉是不一樣的， 雞的吃法很多， 麻辣雞是一種， 麻辣雞也是一道特色菜， 很多餐廳麻辣雞的做法都是不一樣的， 如果要在家製作麻辣雞， 一定要保證食材齊全。

1.雞洗淨斬小段。 加鹽、雞粉、蔥絲、薑絲、料酒1大勺醃20分鐘。 準備好配料：蔥切段、將薑蒜小米椒切碎， 準備花椒1茶匙。 炒鍋裡放少量油， 燒熱， 將配料倒入炒香。 加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。 再倒入雞塊炒勻， 加胡椒粉和醬油。 再放醬油， 放一小碗水， 加冰糖。 再加一小碗水， 大火燒開， 轉小火煮。 （我用的是雞腿， 比較容易熟， 如果是整雞， 最好入壓力鍋壓制， 傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可）。 湯汁開始變濃了， 轉大火收汁。 直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。

2.雞肉切塊， 準備調料（蒜、薑片、幹辣椒切段、青椒、紫蘇）鍋中倒油， 七八成熟放入花椒、桂皮， 倒入雞肉， 翻炒， 放入少許醋和料酒， 翻炒片刻， 放入蒜、薑片。 放入豆瓣醬， 放入幹辣椒段， 放入青椒， 生抽、老抽、花椒油， 一點鹽， 翻炒片刻。 加入辣椒末， 放入少許水加入紫蘇， 汁收幹後即可出鍋。

3.將雞腿肉切成塊， 加入料酒、醬油醃制3分鐘；坐鍋點火， 放入植物油， 將醃好的雞塊倒入鍋內劃散， 炸2-3分鐘撈出；坐鍋點火， 留底油燒熱， 將蔥、薑煸炒出香味後， 放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。