佛教素食養生之道

所有人都知道佛家吃齋， 但卻沒有細心的去發現， 素食其實也是佛家養生的一大要點。 素食是很好的養生保健良方， 可以使人長壽，

遠離高血壓冠心病。 那麼下我們就來瞭解一下佛家的素食養生。

現代素食通常由植物油、蔬菜、豆製品、麵筋、竹筍、食用菌類、藻類及幹鮮果品等植物原料和蛋奶類組成。 素食菜肴堪稱中國菜肴五大風味流派之一， 從形式上來看， 素食有清素、仿素、雜素三類。

清素菜肴從原料到菜名、形態都是素的;仿素的用料是素的， 但菜名和形態卻是葷的;雜素是以素原料為主， 兼用葷料。

素食有益健康

研究證明， 吃素食可以長壽。 世界各地長壽的人們均以素食為主或乾脆純素食;而以肉食為主的人群壽命較短， 如愛斯基摩人平均生命不到30歲， 俄羅斯吉爾吉斯人很少超過40歲。

素菜所含的營養素較葷食全面。 葷食中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和少量的無機鹽。

素食除了這些外， 還含有大量的維生素。 此外， 素食中的大豆分離蛋白和優質魔芋粉等成分， 其營養價值遠遠超出肉、蛋、奶類， 能起到降低脂肪和膽固醇的作用， 促進新陳代謝。 大豆蛋白為全價蛋白， 蛋白質價次於牛肉， 優於魚肉， 雖然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高， 只有65%， 但是大豆加工成豆腐後， 其消化吸收率卻為92%～95%， 與肉類相當。

素食具有健腦、提高智力的功能。 植物蛋白可使身體呈微鹼性， 提高腦細胞運算時的開關速度， 從而提高大腦的判斷力和記憶力， 使大腦長時間保持良好的工作狀態。 素食能使血液保持酸堿平衡的正常狀態， 被喻為“血液的淨化劑”。 食肉多者血液必成酸性，

葷食中的蛋白質、脂肪在人體內分解時， 產生乳酸等多種酸性物質， 具有極強的刺激性， 妨害著身體各器官的機能;而多食蔬菜、鹼性食物， 酸性物質就會被迅速中和成無毒的化合物排出體外， 並使血液保持酸堿平衡的正常狀態。

有關資料表明， 素食還能明顯提高體力、耐力及效率。 科學家對素食者和非素食者做過多次不同方式的測驗， 結果令人震驚：素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。 其奧妙是， 由於大量攝取葷食增加了體內的酸性代謝產物， 促使血液變為酸性， 導致肌肉疲勞、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的鈣、磷、鉀等電解質， 使人體血液呈弱鹼性狀態， 因此兩者明顯不同。 現在， 不少國家的教練員有意識地讓運動員在比賽前吃素，

以提高運動成績， 就緣於此。 此外， 素食還可以減少心血管疾病、癌症的發生， 對於輔助治療糖尿病、免疫性疾病等也有顯著效果。

素食合理搭配

糧豆巧組合穀類合蛋白質約8%～12%， 各種硬殼果、種子含量達到30%， 豆類尤其豐富， 高達46%， 比肉類還高出l倍;缺點是組成蛋白質的氨基酸不夠全面， 若能巧妙搭配， 則可互相取長補短， 提高素食營養價值。 大米和豆類就是很好“一對兒”， 可讓人體獲得比肉食更有營養價值的蛋白質。 另外， 蘑菇是一般素食較為缺乏的維生素Bl2的“富礦”， 每天吃50克鮮蘑菇即可獲得成人一天的維生素Bl2生理需求量。 而雞蛋、牛奶等則含一般素食所缺少的維生素B6、維生素B12， 可做餐桌上的“配角”。

黃豆和牛奶組成完全蛋白可以提供人體所需的8種氨基酸。 研究表明， 人體在消化動物性食物時， 打開動物蛋白化學鍵所需的能量遠遠高於植物蛋白， 食用等量的動物蛋白和植物蛋白提供給人體的淨能量幾乎相同。 (編者按：純素者不食蛋、奶也一樣健康)

蔬菜細調和蔬菜是素食的重要組成部分， 巧加調配可收到營養互補的功效。 嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、乾果和硬殼類等不同品種， 都可提供不同的養分。 同時， 不同顏色的蔬菜也各有優勢， 如木耳、芝麻等黑色食物胡蘿蔔素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質。

最後小編提醒朋友們， 素食的烹調方法也非常講究， 要儘量減少養分的流失， 提高養分的吸收。 例如麵食澱粉類，

要少用油、鹽、糖、味精等調料， 不管是麵食還是其他的素食， 都要儘量做到原汁原味， 青菜類多適宜旺火快炒。 能生吃的儘量生吃， 當然由於現代藥物殘留等污染原因， 要注意生吃食物的衛生。