胡蘿蔔的作用及功效
功用：紅蘿蔔補中行氣， 益胃健脾， 消食導滯。 比較適用於治療脾胃虛弱、納呆等症。 煎水飲尚可清熱解毒， 治療麻痘。
因其維他命a含量很高，
食療保健作用：
1、降血糖。 紅蘿蔔裡包含一種可以降血糖的成份， 食用紅蘿蔔對糖尿病病人有益， 為糖尿病病人提供了一種佳蔬良藥。
2、抗癌。 據大量紅蘿蔔裡包含比較可觀的葉酸， 為一種b族維他命， 具有防治癌症的作用。 而紅蘿蔔裡所含有大量的胡蘿蔔素可以轉變成較多的維他命a， 所以， 能夠有效地預防肺癌的發生， 甚至對已轉化的癌細胞有阻止其進展或者使其逆轉的功效。
3、防治高血壓和腎臟病。 紅蘿蔔裡的琥珀酸鉀鹽對治療高血壓與腎臟病有一定的療效。
4、提高體質。 紅蘿蔔裡包含木質素能夠增強人體免疫力，
5、改善眼睛疲勞。 紅蘿蔔裡的胡蘿蔔素被人體吸收後可以轉變成維他命a， 所以， 對於因缺少維他命a而導致的眼睛疲勞、眼睛乾燥等有一定的療效。
6、健胃， 幫助消化， 通便。 對於胃腸虛弱、食欲不佳和便秘的人而言， 紅蘿蔔是不錯的食物。 特別是長時間便秘的人， 把紅蘿蔔搗成泥狀後食用更有作用。 尤其是生的紅蘿蔔最為有效。
食療應用：
1、用於夜盲、食欲不佳、小兒疳積。 紅蘿蔔乾二百克， 炒花生仁七十五克， 蔥花十克。 把紅蘿蔔乾放到熱水內， 泡漲後洗乾淨， 切成黃豆大顆粒；花生仁去皮， 用刀拍碎成青小豆大；把紅蘿蔔粒放到大碗內， 加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥花攪拌均勻， 放到盤內， 撒上花生粒， 淋入香油，
2、用於胸脘痞塞不舒、食欲不佳、油膩過度和醉酒。 紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔各一百五十克。 把諸蘿蔔洗乾淨， 削去外皮， 切成細絲， 放到盆內， 加入精鹽攪拌均勻， 醃半小時後把蘿蔔絲擠幹水份， 放置在盤內， 加入精鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻就可以食用。
3、用於糖尿病病人做為輔助治療食物。 紅蘿蔔五百克， 薑、蔥、蒜各適量的。 把紅蘿蔔、薑、蔥、蒜等洗乾淨切絲， 鍋置武火上， 加入油、蔥絲、薑絲、蒜絲、精鹽煸炒， 待有香味後， 倒進紅蘿蔔絲， 武火炒至七成熟時， 起鍋裝盤。
4、用於輔助治療營養不良、壞血病、夜盲症。 紅蘿蔔、豬肝各二百五十克， 生薑絲少量。 紅蘿蔔洗乾淨切細絲， 與生薑絲入油鍋裡炒至半熟後起鍋待用；把豬肝切成薄片，
5、用於體質虛弱、四肢倦怠、飲食減少。 紅蘿蔔五百克， 豬精肉二百五十克。 把紅蘿蔔、豬肉洗乾淨後， 切象眼塊；鍋裡先下肉塊， 煮到八成熟時， 下紅蘿蔔塊， 加入精鹽、醬油等調味品， 至紅蘿蔔八成熟時起鍋裝盤。
99營養師溫馨提醒胡蘿蔔富含的維生素A是脂溶性物質， 應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用， 以利吸收。
