西紅柿生吃營養不及炒熟的好

最近的研究發現， 西紅柿紅素能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。

研究發現， 西紅柿紅素具有很強的抗氧化能力， 可以掃除危害人體的自由基。 自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子， 好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲， 它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生， 有時還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調節中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等）， 并通過血液在體內四處流竄， 成為人體極其可怕的健康殺手。 通過掃除自由基， 西紅柿紅素能起到防止癌癥和一些慢性疾病的作用。

此外， 還有研究報告指出， 西紅柿紅素可以抑制細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三脂的濃度的作用， 從而防止各種心血管疾病的發生。 美國北卡羅來納州的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究， 他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數目的健康人士的脂肪組織作了分析后發現， 脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比， 其患上心肌梗塞的危險要低48%。

據介紹， 西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分， 在化學結構上屬于類胡蘿卜素， 是維生素A的一種。 紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等， 都含有豐富的西紅柿紅素。 另外， 加工過的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，