吃肝能補肝≠能治肝病

醫學指導/廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁

中醫有“以形補形”的說法， “吃肝補肝”就是其中一種。 那麼， 如果吃肝臟真的有養肝補肝的作用， 肝病患者是否應該多吃呢？廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁表示， 動物肝臟可以補血、補肝、明目， 但認為吃肝臟可以治療肝病卻是一個誤區。

病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝臟反而加重病情

唐梁介紹， 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 除了是補血佳品， 還具有補肝明目等保健作用，

可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病症。

動物肝臟種類繁多， 其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。

《黃帝內經》有雲：“肝受血而能視”， 也就是說， 肝血充足才能有好視力。 吃肝養肝， 主要用於肝血虛所導致的眼花、夜盲等症狀， 正所謂“肝開竅於目”。

比如《聖惠方》中就以“豬肝羹”來補肝， 治療遠視無力之症;以“烏雞肝粥”來養肝， 以治療眼睛之症;以“兔肝粥”來明目， 以治療夜盲症。

而從西醫營養學的角度來說， 吃動物肝臟， 有利於給眼睛補充充足的營養， 進而改善眼疾。

“所以從這個角度來說， 吃肝是可以養肝的。 ”唐梁介紹。

然而這並不是說， 吃肝臟可以治療肝病， 特別是對於病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

唐梁表示， 很多人會錯了意，

亂吃肝臟來治療肝病。 實際上， 肝病患者， 多數都表現為濕熱瘀阻， 需要清除肝膽濕熱， 而不是需要吃肝臟來養肝、補肝， “這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好， 反而可能會加重病情。 ”

不同動物肝臟

功效略不同

唐梁介紹， 鴨肝善補肝血、清肝火， 適合肝陰血虛者。 然而， 鴨肝的膽固醇太高， 故不宜吃得太多， 高膽固醇患者尤其不宜多吃。

豬肝相對於鴨肝而言， 膽固醇含量低些， 而補肝血、益肝氣的功效也比較強。 常吃豬肝， 有利於養肝護肝明目。 唐梁說， 根據前人經驗， 豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用， 否則容易生癰疽。

雞肝性味甘溫， 有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效， 而且比其他肝臟的補肝效果更強。

唐梁提醒說， 不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結節的肝臟。

烹飪前， 應該將動物肝臟放在自來水裡反復沖洗浸泡半小時左右。 炒動物肝臟時一定要炒熟， 以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。 有的人不喜歡肝臟的味道， 唐梁提供了一個小貼士：將肝臟切片後在牛奶中浸泡數分鐘， 可以清除異味， 燒制後的味道也會更加鮮美。

豬肝別和維C同服

“三高”人群最好少吃

唐梁提醒， 動物肝臟營養豐富， 同時膽固醇含量頗高， 脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。

另外， 吃豬肝時不能服用酶製劑藥類， 常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。

豬肝也不宜和維生素C同食。 因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，

影響藥效。 維生素C易被氧化破壞， 尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。 豬肝中銅元素含量較高， 它可與維生素C結合， 破壞維生素C的功能， 因此， 食豬肝不能同時服用維生素C。

推薦食譜：

1.豬肝菠菜粥

材料：豬肝100克， 菠菜150克， 大米200克， 幹澱粉、鹽、料酒、香油各適量;

做法：將大米洗淨後煮成粥;將豬肝處理乾淨後切片， 用幹澱粉、料酒、鹽拌勻醃制， 而後用清水沖洗淨;菠菜洗淨後入沸水中焯一下撈出， 再將豬肝入沸水中燙一下;最後將菠菜、 豬肝放入粥中繼續煮， 調入鹽， 滴入香油即可。

功效：養肝補血。 適於肝血不足、缺鐵性貧血者。 豬肝與菠菜搭配， 補血功效大増， 益肝的作用也增大。

2.油菜炒鴨肝

材料：鴨肝150克，

油菜200克， 料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片各適量;

做法：將鴨肝處理乾淨， 切薄片， 再加入蔥段、薑片、料酒、鹽醃制15分鐘左右;油菜洗淨， 切段， 熱油鍋， 倒入鴨肝快炒， 待鴨肝變色後加入少量清水， 炒熟後加入油菜燒至入味， 最後加鹽、胡椒粉調味。

功效：清肝火、補肝血， 養肝。 適於肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。 (全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璿)