這些美極了的紫色食物 吃一次享受一次！
大自然特別神奇， 可以賦予不同食物不同的顏色。 紫色食物， 通常被認為更美， 營養更好。
常見的藍紫色食物有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們，
1、食物為什麼會是“ 紫色的 ”？
食物的紫色來自於一種叫花青素的物質。 花青素是一種天然色素， 可由葉綠素轉化而來， 低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。 花青素的呈色和植物細胞的pH有很大關係， 當植物細胞呈酸性時， 花青素呈紅色或紫色， 這樣就有了我們常見的紫色食物。
紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。 其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強， 其他色素次之。
2、紫色食物有什麼樣的營養特點？
紫色食物最大的營養特點就是抗氧化。 紫色食物所含的花青素， 是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑。 大量科學研究證實， 花青素的抗氧化能力優於公認的維生素C與維生素E， 分別為VC、VE的30倍和50倍之多， 可堪稱為最佳的自由基清除劑。
人體在其生理代謝過程中會產生一定量的“自由基”， 它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。 生理學家認為， 人體器官的衰老即與自由基有關。 自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。
營養學家提出， 人們如能平時經常吃一些紫色食品， 即可有效預防各種眼病的發生。 因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。 故西方保健學界均認為， 紫色食品是最佳天然“護目食品”。
3、這些美極了的紫色食物， 吃一次享受一次
【葡萄】
“西園晚霽浮嫩涼， 開尊漫摘葡萄嘗 ”。 葡萄是最常見的紫色水果， 洗乾淨， 吃一顆， 然後就會完全停不下來。
葡萄上的白霜， 是葡萄自身分泌的糖醇類物質， 也是葡萄新鮮的標誌。
【桑葚】
“五月桑葚賽人參”。 桑葚是桑樹的成熟果實， 生長時為青綠色， 漸漸變為橙紅， 成年的由朱紅變為紫黑。
一般紫黑桑葚釀酒最佳， 紅的入味。 桑葚洗乾淨後直接食用， 味甜汁多， 也可以曬乾或略蒸後曬乾食用。
【藍莓】
“ 黃金漿果 ”。 小小的藍色漿果， 直接食用酸酸甜甜的。 也常被用在果凍、果醬與派上， 或做成藍莓汁。
在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中， 藍莓的花青素含量排名第一， 是聯合國糧農組織， 認定的人類五大健康食品之一。
【紫薯】
紫薯能夠拯救很多媽媽！不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友， 在看到蒸好的紫薯時， 也會興奮不已。
紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。 這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。
【紫胡蘿蔔】
見過白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔，見過紫胡蘿蔔沒？其實真正的胡蘿蔔是紫色的。
17世紀時，荷蘭農夫通過雜交的方法，把胡蘿蔔從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人最愛的顏色。
紫胡蘿蔔和胡蘿蔔很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好於胡蘿蔔。
【紫甘藍】
紫甘藍又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌沙拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點醋，保持紫甘藍的鮮豔顏色。
【茄子】
茄子是最常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。
由於茄子內在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調時，蒸和拌是不錯的選擇。
【紫土豆】
土豆常見，但紫土豆不常見。
紫土豆果皮黑紫，烏黑發亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆澱粉含量高達13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調，口感爽口脆嫩。
【紫山藥】
紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。
紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。
【紫米 】
紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。
天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液。
紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
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紫胡蘿蔔和胡蘿蔔很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好於胡蘿蔔。
【紫甘藍】
紫甘藍又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌沙拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點醋，保持紫甘藍的鮮豔顏色。
【茄子】
茄子是最常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。
由於茄子內在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調時，蒸和拌是不錯的選擇。
【紫土豆】
土豆常見，但紫土豆不常見。
紫土豆果皮黑紫，烏黑發亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆澱粉含量高達13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調，口感爽口脆嫩。
【紫山藥】
紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。
紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。
【紫米 】
紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。
天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液。
紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
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