花菜不宜加熱過久

花菜性平、味甘， 有爽喉、潤肺、止咳、清熱解毒的功效；健脾健胃， 對秋季乾燥引起的脾虛胃熱、口臭、煩渴等更為適宜。 古代西方人在發現花菜的居多功效後， 將花菜稱之為“天賜的良藥”、“窮人的醫生”。

花菜富含蛋白質、碳水化合物、食物纖維、維生素和礦物質。 無論花菜的顏色是白或綠其營養及作用基本相同， 不過綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高很多。 花菜富含很多天然的化學成分如維生素C、維生素E、β—胡蘿蔔素、微量元素硒以及類黃酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等， 對提高人體免疫功能、預防疾病、特別是抗癌作用已被國際所公認。

長期食用花菜可減少乳腺癌、胃癌、直腸癌、肺癌及子宮癌等癌症的發病幾率。 據美國癌症協會報導， 在眾多的蔬菜水果中， 花菜、大白菜的抗癌效果最好。 美國約翰霍普金斯大學研究人員發現， 青花菜中含有一種化學物質—蘿葡硫素， 對殺死導致胃潰瘍及癌症的元兇———幽門螺旋桿菌具有神奇的功效。

提醒：

△花菜的根部膳食纖維和營養價值不可忽視， 對預防大腸癌有良好的作用；患有胃病的人， 尤其是有乳腺癌家族史的人多吃花菜有利於預防胃癌、乳腺癌。

△花菜應保持花球的鮮嫩， 可焯水後涼拌或做成沙拉， 也可與其他蔬菜或乳酪、蛋、肉等做成菜肴；烹飪時不宜加熱過久， 以防有效成分損失；花菜表面有褐色或有黴點不宜食用。