啤酒中出現沉澱物或者混濁該怎麼辦?
如果問大家夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料是什麼?相信很多朋友的答案是啤酒。 適量飲用啤酒能促進血液迴圈;而啤酒中含有二氧化碳,
一、啤酒出現沉澱物
啤酒出現沉澱物的原因有很多, 最常見的原因有三種:一是在於夏日天氣炎熱, 為了保證啤酒不變質, 啤酒大多使用冰鎮儲藏,
而另外的情況:一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中, 因為撞擊致使啤酒蓋漏氣, 空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;二是啤酒過期產生細菌, 細菌感染所產生的沉澱, 那不只會讓啤酒酸敗, 更會對人體造成危害。
一般情況下, 啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚,糖類,重金屬,礦物質的聚合體.
在飲用啤酒時注意以下幾個問題:
在開瓶前仔細觀察瓶身, 如果發現有沉澱物, 其原因無法被肉眼識別, 建議還是不要喝比較保險。 另外, 夏天最好少喝易開罐裝的隱蔽性飲料。
如果啤酒已經開啟, 應該第一時間將有問題的啤酒封存, 並馬上與經營者取得聯繫, 否則過期, 經營者將有理由拒絕承認。
如果喝了問題啤酒身體不適, 消費者需承擔舉證責任。 因此, 消費者在遇到消費糾紛, 進行維權時, 必須要理性, 做到有理有據, 不可漫天要價。
二, 啤酒混濁啤酒外觀應清亮透明, 無懸浮物, 無沉澱。 啤酒發生混濁沉澱有以下原因:
冷混濁:啤酒在冬季遇低溫出現混濁,
氧化混性:啤酒中的蛋白質發生了氧化, 聚合成不溶性蛋白質, 就會出現混濁沉澱。
酵母混濁:這是由於鮮啤酒保管的溫度過高, 熟啤酒由於殺菌不完全, 酵母再發酵產生的混濁。
細菌混濁:細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌污染嚴重時, 啤酒會變味變質。
啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉澱, 否則為不合格產品。
按標準規定:12度優質啤酒保質期為120d, 一級啤酒60d, 二級熟啤酒為40d, 瓶裝鮮 啤 酒為7d, 罐裝鮮啤酒為3d。 消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算, 不要飲用過期 啤酒。
鑒別啤酒的優劣, 可從四個方面入手:
一看泡沫。 將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內, 泡沫立即冒起,
二看顏色。 目前國內生產的多為淡色啤酒, 杯內必須清澈透明, 整體呈悅目的金黃色。 如酒色混濁、透明度差、粘性大, 甚至有懸浮物的是劣質品。
三聞香氣。 用鼻子靠近啤酒, 可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。 劣質啤 酒無酒花香氣, 有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
四嘗口味。 入口感覺酒味純正清爽, 苦味柔和, 回味醇厚, 有愉快的芳香, 並具有“殺口感 ”的是優質啤酒。 “殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。
啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。
啤酒混濁沉澱的鑒別
1、酵母渾濁。 其表現為:酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉澱物, 蓋啟後氣顯不足, 倒瓶有“冒煙”現象。
2、受寒渾濁。 氣溫在0℃左右時, 酒液“失光”, 時間長了會出現較大凝聚物的沉澱。 如溫度回升到10℃以上, 渾濁現象逐漸消失。
3、澱粉渾濁。 由於糖化不完全, 酒液中殘留的澱粉造成渾濁, 並逐漸出現白色沉澱。
在規定的保質期內, 凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。 小編提醒大家, 飲酒一定要健康, 拒絕不健康的啤酒哦!