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啤酒中出現沉澱物或者混濁該怎麼辦?

如果問大家夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料是什麼?相信很多朋友的答案是啤酒。 適量飲用啤酒能促進血液迴圈;而啤酒中含有二氧化碳,

會讓飲用者有清涼舒適感;還能助消化, 促進食欲。 啤酒花中的蛋白質、維生素、揮發油、苦味素、樹脂等有強心、健胃、利尿, 鎮痛等效能, 對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。 產婦喝啤酒還可增加母體乳汁, 適量適用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。 可以說適量飲用啤酒的好處真的很多, 然而很多朋友在飲喝酒時還是遇到過啤酒出現沉澱物或混濁的狀況, 朋友們會問那是為什麼會這樣呢?要如何解決這個問題呢?聽小編細細說來。

一、啤酒出現沉澱物

啤酒出現沉澱物的原因有很多, 最常見的原因有三種:一是在於夏日天氣炎熱, 為了保證啤酒不變質, 啤酒大多使用冰鎮儲藏,

而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下, 容易釋出產生沉澱;二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。 這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。

而另外的情況:一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中, 因為撞擊致使啤酒蓋漏氣, 空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;二是啤酒過期產生細菌, 細菌感染所產生的沉澱, 那不只會讓啤酒酸敗, 更會對人體造成危害。

一般情況下, 啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚,糖類,重金屬,礦物質的聚合體.

在飲用啤酒時注意以下幾個問題:

在開瓶前仔細觀察瓶身, 如果發現有沉澱物, 其原因無法被肉眼識別, 建議還是不要喝比較保險。 另外, 夏天最好少喝易開罐裝的隱蔽性飲料。

如果啤酒已經開啟, 應該第一時間將有問題的啤酒封存, 並馬上與經營者取得聯繫, 否則過期, 經營者將有理由拒絕承認。

如果喝了問題啤酒身體不適, 消費者需承擔舉證責任。 因此, 消費者在遇到消費糾紛, 進行維權時, 必須要理性, 做到有理有據, 不可漫天要價。

二, 啤酒混濁啤酒外觀應清亮透明, 無懸浮物, 無沉澱。 啤酒發生混濁沉澱有以下原因:

冷混濁:啤酒在冬季遇低溫出現混濁,

當溫度上升到一定程度, 混濁即消失, 稱冷混濁。

氧化混性:啤酒中的蛋白質發生了氧化, 聚合成不溶性蛋白質, 就會出現混濁沉澱。

酵母混濁:這是由於鮮啤酒保管的溫度過高, 熟啤酒由於殺菌不完全, 酵母再發酵產生的混濁。

細菌混濁:細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌污染嚴重時, 啤酒會變味變質。

啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉澱, 否則為不合格產品。

按標準規定:12度優質啤酒保質期為120d, 一級啤酒60d, 二級熟啤酒為40d, 瓶裝鮮 啤 酒為7d, 罐裝鮮啤酒為3d。 消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算, 不要飲用過期 啤酒。

鑒別啤酒的優劣, 可從四個方面入手:

一看泡沫。 將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內, 泡沫立即冒起,

顏色潔白, 細而均勻, 能保持 4~5min的時間, 並有泡沫掛杯現象的是優質品。 如果泡沫粗大, 而顏色帶微黃, 消散快, 泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色。 目前國內生產的多為淡色啤酒, 杯內必須清澈透明, 整體呈悅目的金黃色。 如酒色混濁、透明度差、粘性大, 甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣。 用鼻子靠近啤酒, 可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。 劣質啤 酒無酒花香氣, 有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。

四嘗口味。 入口感覺酒味純正清爽, 苦味柔和, 回味醇厚, 有愉快的芳香, 並具有“殺口感 ”的是優質啤酒。 “殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。

若啤酒有明顯酸味, 說明酸度過大, 是不 合格品。 若啤酒有明顯餿味, 表示雙乙醯含量過高, 也是不合格品。 若啤酒淡而無味, 香氣 和口味都欠純正、不爽口、不殺口, 泡沫量少且粗, 可能是啤酒摻水所致。

啤酒混濁沉澱的鑒別

1、酵母渾濁。 其表現為:酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉澱物, 蓋啟後氣顯不足, 倒瓶有“冒煙”現象。

2、受寒渾濁。 氣溫在0℃左右時, 酒液“失光”, 時間長了會出現較大凝聚物的沉澱。 如溫度回升到10℃以上, 渾濁現象逐漸消失。

3、澱粉渾濁。 由於糖化不完全, 酒液中殘留的澱粉造成渾濁, 並逐漸出現白色沉澱。

在規定的保質期內, 凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。 小編提醒大家, 飲酒一定要健康, 拒絕不健康的啤酒哦!