烙餡餅冷水和面還是開水和面 餡餅的做法
溫水進行和面， 也是為了口感變得更加的好， 吃的時候也是比較軟的， 烙一般的餅用溫水最好， 如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下， 烙出來的餅軟和， 如果烙餡餅就用涼水， 加少許精鹽和好揉勻。
餡餅很多人愛吃， 自制的餡餅會更加的健康， 味道上面也是比較好的， 溫水和面會更加的有口感。 面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。 由于水溫高于冷水， 水分子擴散加快， 從而使面筋質地形成受到一定限制， 而淀粉的吸水性卻有所增加， 這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面， 制成品種色澤次于冷水面團。
餡餅的做法豬肉拍蘿卜餡餡餅
餡餅的口味很多的， 常見的就是胡蘿卜和豬肉餡兒的， 胡蘿卜中和豬肉的油膩， 吃起來很清爽， 也不會有油膩的感覺， 營養更均衡。
所需食材：
白蘿卜1根， 肉餡500克， 面粉500克， 鹽3克， 蠔油2勺， 醬油3勺， 雞蛋1個， 香油少許， 白胡椒粉少許， 姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀， 再加入適當的清水揉成面團， 蓋上靜置20分鐘， 利用這個時間做餡。
2.豬肉餡中加入雞蛋， 鹽， 生抽， 蠔油， 香油， 白胡椒粉， 蔥姜蒜末，
3.白蘿卜洗凈， 擦成絲。 加入鹽， 腌15分鐘左右， 之后用豆包布裹上攥出水分。
4.肉餡中， 加入鹽， 少許白胡椒粉， 一勺香油， 少許姜末， 攥好的蘿卜絲拌勻。
5.餳好的面團， 分成若干小劑子。 按扁搟成皮。 包入餡兒。
6.鍋中放油， 油六成熱放入包好的生坯， 稍按扁， 小火烙至兩面金黃， 面餅中間略鼓起出鍋。
豬肉洋蔥餡餅
豬肉餡兒的餡餅最常見的搭配就是洋蔥， 洋蔥有辛辣的口感， 微甜的味道和豬肉結合會有別樣的感受， 不會有油膩的感覺， 比較的健康。
所需食材：
洋蔥3個， 肉餡500克， 面粉500克， 鹽3克， 蠔油2勺， 醬油3勺， 雞蛋1個， 香油少許， 白胡椒粉少許， 姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀， 再加入適當的清水揉成面團， 蓋上靜置20分鐘，
2.豬肉餡中加入雞蛋， 鹽， 生抽， 蠔油， 香油， 白胡椒粉， 蔥姜蒜末， 拌勻有粘性。
3.洋蔥切碎， 拌入肉餡。
4.餳好的面團， 分成若干小劑子。 按扁搟成皮。 包入餡兒。
5.鍋中放油， 油六成熱放入包好的生坯， 稍按扁， 小火烙至兩面金黃， 面餅中間略鼓起出鍋。
韭菜盒子
韭菜雞蛋餡兒就是家常的口味， 韭菜只要是炒制的味道都是很好的， 加上雞蛋就是絕配， 包在餡餅里面也是很常見的餡料。
食材:
韭菜150克、雞蛋2個、面粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙。
做法:
1.準備200克普通面粉（這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子， 皮、餡比例正好， 大家可根據人數增減）。
2.往面粉中加入100克開水， 用筷子攪成棉絮狀， 用手揉成光滑的面團， 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.蝦皮洗凈， 韭菜洗凈， 注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗， 否則會有泥沙。
4.把韭菜切碎， 切好的韭菜裝入盆中， 加入油、耗油各一湯匙拌勻。
5.雞蛋打入碗中劃散， 鍋燒熱， 倒入適量油， 倒入蛋液， 稍凝固時用筷子快速劃開成小塊， 加入洗好的蝦皮炒勻，
6.把面團取出揉成長條， 再切成比餃子皮略大的面團， 把面團按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點的皮。
7.把面皮托在手掌心， 取一勺韭菜餡放入面皮中間， 對半折起捏緊， 再把兩邊都捏緊， 用右手拇指食指捏出花邊（如不會捏花邊就免了， 把邊上捏緊即可）， 逐個捏好。
8.油鍋燒熱， 下入適量油， 轉小火， 把韭菜盒子擺入鍋中， 小火慢煎， 煎至一面金黃后翻煎另一面， 兩面煎至金黃即可出鍋。
