茄子怎么做好吃？超贊茄子菜譜推薦
茄子是一種物美價廉的蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 中醫認為茄子性味古寒， 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。
茄子是一種物美價廉的蔬菜
茄子本身清淡無味， 極易吸收醬汁和辛香料味道， 烹調前可先略炸一下， 以免顏色變黃。 那么茄子怎么做好吃？怎樣搭配營養最豐富呢？小編為大家推薦10款茄子的做法， 讓大家大飽口福。
1、紅燒茄子
材料
茄子， 生抽， 醬油， 白醋， 白糖， 淀粉， 油， 香蔥， 姜， 蒜， 鹽
紅燒茄子
做法
1.茄子洗凈， 去皮， 切小塊。 放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油， 比平常炒菜要多些。 油熱后， 爆香蔥姜。 倒入茄子， 不停翻炒， 讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟后， 倒入調好的汁， 不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡， 拌均勻。
7.加入蒜末， 放適量鹽， 拌勻出鍋。
2、魚香茄子
材料
茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
魚香茄子
做法
1、茄子洗凈， 切長條， 撒少許鹽， 使茄子失水， 備用。
2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
3、熱鍋， 涼油， 放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒， 因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后， 放入豬肉餡。
魚香茄子
4、熟后， 淋幾滴老抽上色， 淋少許醋(一定少放， 否則就改變了茄子的味道)、生抽適量， 使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬， 放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可， 如果是用蠔油的朋友就不用放水了)， 此時再加入蔥末， 放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟， 待茄子熟后， 加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤后， 撒上香蔥末即可。
3、醬茄子
材料
主料：茄子， 少量五花肉
輔料：蒜， 耗油， 白砂糖， 鹽， 雞精
醬茄子
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來， 晾涼。
3、稍微放一點油， 熱鍋。 等著熱鍋的功夫， 把茄子盡量擠干水分， 這樣下鍋的時候， 茄子既沒水分也不會多吸油， 而且你想讓它多入味它就多入味！
醬茄子
4、熱鍋后， 擠干水分的茄子放進去煸炒， 顏色一邊， 愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片， 煸炒片刻， 顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫， 把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿， 水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時， 盛出倒入茄子、湯汁， 攪拌均勻。
4、肉末茄子
材料
茄子 3根、肉末 100g、蒜 6瓣、姜 3片、醬油 1勺、醋 1勺、鹽、糖適量、香蔥少許
肉末茄子
做法
1、茄子切成條狀，蒜拍碎。
2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。
6、加醋翻炒均勻即可出鍋。
7、最后撒上蔥花。
5、糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個
調料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
糖醋茄子
做法
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
6、地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
地三鮮
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
7、茄子長豆角
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜、5個干辣椒，10毫升生抽、20毫升蠔油，適量植物油
茄子長豆角
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
8、剁椒茄子
材料
茄子兩根、剁椒兩勺、蔥、蒜、紫蘇、生抽、鹽
剁椒茄子
做法
1、茄子洗凈，切3-4厘米的小段，加鹽少許，拌勻腌制5分鐘。
2、入蒸鍋，蒸熟。
3、蒜切碎，蔥切小段，油七八分熱時，加入蒜，煸炒片刻，加入蔥翻炒，然后倒入剁椒繼續翻炒，加鹽、紫蘇少許，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少許生抽。
4、茄子裝盤，倒入做好的配料即可。
9、尖椒茄子餡餅
材料
茄子2條，尖椒2個，面粉2小碗，蒜，白糖，鹽，生抽，花生油
尖椒茄子餡餅
做法
1、茄子洗凈切小丁。
2、尖椒洗凈切碎，大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
6、水面和勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)
7、面團搟成條，切成均勻的幾等分。
8、取一份搟成圓餅。
9、將兩大匙餡料放在中間，包成包子狀即可。
10、鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
10、迷你茄子煲
材料
茄子，祁縣辣豆瓣，大蒜，糖和老抽。
迷你茄子煲
做法
1. 茄子滾刀塊泡鹽水擠干。
2. 祁縣辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油鍋煸香。
3. 茄子倒入鍋中翻炒，加適量糖和老抽。
4. 加水轉移迷你小砂鍋燜煮。
肉末茄子
做法
1、茄子切成條狀，蒜拍碎。
2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。
6、加醋翻炒均勻即可出鍋。
7、最后撒上蔥花。
5、糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個
調料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
糖醋茄子
做法
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
6、地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
地三鮮
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
7、茄子長豆角
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜、5個干辣椒，10毫升生抽、20毫升蠔油，適量植物油
茄子長豆角
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
8、剁椒茄子
材料
茄子兩根、剁椒兩勺、蔥、蒜、紫蘇、生抽、鹽
剁椒茄子
做法
1、茄子洗凈，切3-4厘米的小段，加鹽少許，拌勻腌制5分鐘。
2、入蒸鍋，蒸熟。
3、蒜切碎，蔥切小段，油七八分熱時，加入蒜，煸炒片刻，加入蔥翻炒，然后倒入剁椒繼續翻炒，加鹽、紫蘇少許，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少許生抽。
4、茄子裝盤，倒入做好的配料即可。
9、尖椒茄子餡餅
材料
茄子2條，尖椒2個，面粉2小碗，蒜，白糖，鹽，生抽，花生油
尖椒茄子餡餅
做法
1、茄子洗凈切小丁。
2、尖椒洗凈切碎，大小同茄子丁。
3、大蒜切末。
4、茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5、將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
6、水面和勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)
7、面團搟成條，切成均勻的幾等分。
8、取一份搟成圓餅。
9、將兩大匙餡料放在中間，包成包子狀即可。
10、鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
10、迷你茄子煲
材料
茄子，祁縣辣豆瓣，大蒜，糖和老抽。
迷你茄子煲
做法
1. 茄子滾刀塊泡鹽水擠干。
2. 祁縣辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油鍋煸香。
3. 茄子倒入鍋中翻炒，加適量糖和老抽。
4. 加水轉移迷你小砂鍋燜煮。
