下醬10斤豆多少斤鹽

下醬豆的時候就需要使用一定量的食用鹽， 是為了能夠讓豆醬保存的時間變得更加長些， 味道也要比一般的豆醬更好些， 如果是不放入食用鹽就會讓豆醬變質速度變得相當的快， 而且味道也不是很正宗， 需要搭配正確的比例才會使得味道更好， 這實際上就是北京地區一道非常著名的調味料。

豆醬是潮汕地區傳統調味品， 以普寧所產為最佳。

這也是普通百姓能自制的。 先用少許黃豆炒后磨粉， 再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝干， 乘溫度未全退時， 將炒發的黃豆粉撒下拌均勻（最好討來一點菌種）， 平鋪于平底箕里， 幾天后便發醅。 發醅后就要煮大麥粥醬， 再將這些發醅的黃豆放進麥粥里， 加鹽， 即三碗麥豆粥醬加一碗鹽， 拌均勻， 裝進缽壇中， 每天要曬太陽， 晚上及雨天要蓋起， 不能讓雨水、生水滴進。

半個月后， 便是很香甜的“新豆醬”了。 這種豆醬可以吃一年。

普寧豆醬選用優質黃豆、面粉、食鹽等為原料， 經發酵、曬制、蒸汽殺菌等多道工序精制而成， 色澤金黃， 質醇味香，

老北京豆醬　老北京豆醬：Traditional Beijing Bean Paste

豆醬是北京傳統小菜兒， 吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

原料：無油膘豬肉皮， 胡蘿卜， 黃豆， 青豆

做法：

1．先將肉皮入開水氽燙， 改刀成一寸半長， 較筷子略粗的條；

2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍）， 下入肉皮、大料和姜，

3．湯只沒過肉皮時倒入生抽， 加鹽和雞精調好口味， 入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火；

將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內， 用小勺撇去浮油， 晾涼后放入冰箱， 成凍后隨吃隨取。