料酒使用有講究

1、烹調中最合理的用料酒時間， 應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。 比如煸炒肉絲， 料酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚， 必須在魚煎制完成後立即放料酒；再如炒蝦仁， 蝦仁滑熟後， 料酒要先於其它作料入鍋。
2、上漿掛糊時， 也要用料酒。 但用料酒不能多， 否則就揮發不盡。
3、用料酒要忌溢和忌多， 一般烹調菜肴的料酒使用量以5~10ml為宜。
4、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。 王若愚