花蛤死了能吃嗎，吃貨達人告訴您

花蛤也就是蛤蜊， 它的營養價值高， 肉質鮮嫩， 而且鈣的含量很高， 也含有豐富的維生素b12， 大家沒蛤蜊時最好還是選擇活的， 雖然正常死亡沒多久的蛤蜊也可以吃， 但是味道卻不好了。

一、花蛤死了還能吃嗎

1、　正常死亡的花蛤是能吃的， 只是吃起來味道不新鮮， 口感不好。 因此在挑選的時候， 可拿起輕敲， 若為“砰砰”聲， 則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音， 則蛤蜊是活的。 此外， 如果經常攪動的， 就找閉嘴的， 如果是在靜水裡養著， 就找張嘴的， 碰一下會自己合上的， 表示還活著。

2、　不少人見到沒有開殼的花蛤便想當然地認為其在烹飪之前就死了--其實這是一種錯誤的看法: 主要原因是花蛤控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現問題， 遇熱不能收縮; 而並非是死了。

花蛤之所以能夠自由開合， 全靠特殊的身體構造。 貝殼張開主要依靠連接兩個貝殼的韌帶; 貝殼閉合則主要依靠兩塊圓柱狀的閉殼肌--一塊在前， 一塊在後， 又稱肉柱。 扇貝的肉柱即是商店裡銷售的干貝。 閉殼肌收縮時， 肉柱變長， 拉攏不住兩個貝殼， 貝殼隨之張開。 花蛤肉煮熟後， 閉殼肌失去收縮的功能， 所以貝殼就張開了。

3、列舉一個反例: 烹飪冰鮮的花蛤， 亦會開殼; 這正好說明--如果不出現異常， 即使死了的花蛤遇熱同樣會張開殼。

二、蛤蜊吐沙的技巧

1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油， 然後用筷子攪開， 使油花均勻鋪在水面上，

2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中， 貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。 這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

3、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話， 可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊， 用這個方法有一點要注意溫度， 水最好是20攝氏度上下， 如果直接用水龍頭裡放出的自來水， 水溫低， 蛤蜊不愛張嘴。 用這個方法泡2-3個小時， 蛤蜊會吐出很多泥沙。

4、來回搖晃：找個大點的， 帶蓋子的盆或者盒子， 把貝殼放進去， 倒入少許水， 沒過即可， 然後用手不停地來回搖晃容器， 力度適中， 不要過大， 不然蛤蜊的殼子就會碎， 搖兩分鐘後， 蛤蜊暈了， 會吐出不少泥沙， 用水洗一洗再搖一搖，

5、焯水：這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法， 鮮味會流失。 炒蛤蜊的話可以用。 把蛤蜊放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出。 再用水沖洗， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用。 用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。 海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我， 用焯過蛤蜊的水涼一涼， 沙子會沉底， 取上面的水再洗， 這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

三、蛤蜊的營養價值

1.蛤肉含糖類， 蛋白質， 脂肪， 菸酸， 無機鹽， 維生素A、B1、B2。 蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2.蛤蜊的鈣質含量， 在海鮮中頗為凸出。 以100公克重的蛤蜊為例， 鈣質含量就有130毫克， 雖然不能跟乳製品相提並論，

3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。 B12關係到血液代謝， 缺乏者可能出現惡性貧血， 尤其是胃部手術後的患者， B12吸收率較差， 可以多攝取一些蛤蜊。