粉皮的做法大全

粉皮， 南方人鍾愛的小吃之一， 《齊民要術》更是有對其的記載。 用大米、紅薯、馬鈴薯等， 將其製成薄片， 稱之為粉皮。 南方人對粉皮的愛更是深入骨髓， 每天不分早晚， 男女老少， 都愛吃一碗粉皮， 過過嘴癮， 享受粉皮的順滑。 每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮， 進入一天新的工作， 許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。

新鮮的粉皮要立即食用， 新鮮順滑。 還有曬乾的粉皮， 便於攜帶， 存放方便。 粉皮所含的碳水化合物豐富， 所以亦可作為主食。 又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩， 唯有粉皮吃個淨”。 具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點， 讓你愛不釋手。

粉皮的做法大全

所需設備：粉皮機(含和漿機、主機、切割機)

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

製作方法：

1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

2、和漿：將選好的優質澱粉稱重， 按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。 用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤， 和漿時轉速不可過高。 一般控制在××轉/分， 這時效果最好。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門， 使漿液緩緩流入粉皮機上料斗， 流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸， 漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段， 迅速定型後進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻， 高溫成熟後的粉皮， 非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝， 需進行低溫冷卻， 使韌性增強。

6、脫離， 經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機， 自動切成段， 輸送至下道工序。

7.乾燥。 可以自然乾燥也可以用烘乾， 烘乾的口感一般不如自然曬乾的好， 但衛生程度高一點

粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口， 泛著淡淡的香氣， 南方人記憶中的美味也在此得以傳承， 一碗飄香四溢的粉皮， 承載著南方人對家鄉的眷戀， 承載著中國源遠流長、博大精深的傳統文化， 承載著記憶中最美味時刻。