麥牙精的功效作用
麥芽精是一種天然的抗生素， 它有消炎的作用， 能夠提高身體的免疫力， 因為它容易被腸胃所吸收， 所以說老少皆宜， 麥芽精經常用於增加粘稠度， 增加分散性的作用， 經常用於食品的製作， 還具有降低甜度的效果。 有的時候也用於替代脂肪， 能夠改善食品的外觀和結構。
1 用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性
在豆奶、即溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期。 在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中， 用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本。 在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中， 增強乳化力， 使產品穩定性好、不易沉澱。 在各色罐頭或湯羹汁類食品中， 用於增稠、改善結構、外觀和風味。
2 用作承載體與塗膜保鮮
麥芽精水溶液無任何味道， 結合及粘合作用強， 可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，
3 用於配製功能食品
麥芽精易被人體吸收， 可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉， 如無蔗糖奶粉、運動飲料中。 使產品體積膨脹、不易結塊、即溶、沖調性好，
4 用於降低冰點
在霜淇淋、雪糕、冰棒中， 可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下， 改變產品的冰點， 抑制冰晶生長， 使冰粒膨脹細膩， 粘稠性能好， 甜味溫和， 落口爽淨， 口感良好。
5 用於降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽精， 可降低體系甜度， 還可增加糖果韌性， 防止返砂和烊化， 改善體系風味， 延長保質期。 這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。
6 替代脂肪
麥芽精可形成凝膠結構、持留水分， 常用作質構改良劑。 當DE值為3~5時， 可產生類似脂肪的質構和口感， 是一種優質脂肪代用品。 常用作色拉、霜淇淋、香腸等脂肪替代品。 在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
7 用於改善食品的結構和外觀
在餅乾或其它方便食品中， 使產品入口不粘牙、不留渣， 造型及外觀清亮光滑、飽滿， 減少次品， 延長產品貨架期。
8 用於調節人體質 對調節人體酸性體質有很好的作用， 其次磨粉對清理宿便起著至關重要的作用，
9 麥芽精的適用人群
適用於： 1、抵抗力低下、易患病人群。
