當心！七個烹飪錯誤會影響食物營養

現在我們很多人都是去超市買菜的， 在超市的時候我們看到新鮮的蔬菜都是會放在購物車裡的， 我們就會感覺我們其實吃到很多營養， 其實有的時候我們在買菜回來的一些錯誤的舉動都是會影響我們的健康的。

錯誤一：一次採購過多蔬菜。

紐約博士說：“從採摘的那一刻起， 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說， 你採購回來的蔬菜存儲時間越久， 它們所含的營養就越少。 研究發現， 在冰箱保存大約一周後， 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。 格裡博士建議每次採購食物不要過多，

一周買三次最為合適。

錯誤二：把食物貯藏在透明容器中。

如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶， 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時研究人員指出， 牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議， 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡， 可以保留營養。

錯誤三：快炒大蒜。

美國癌症研究協會營養學研究小組博士說：“把大蒜拍碎、切片， 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應， 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪， 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”

錯誤四：少用調料。

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，

不僅能起到調味的作用， 還能保護人們免受食物中毒之害。 香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現， 丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。 發表在美國另外一項研究成果稱， 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。 每次烹飪多加半匙調料， 既安全又健康。

錯誤五：給水果多剝幾層皮。

發表在美國雜誌上的研究發現， 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。 營養學家建議， 土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口， 去掉盡可能薄的一層皮就可以。

錯誤六：把維生素和礦物質慢慢燉掉。

一般人認為， 煮食是一種簡單的烹飪方法， 不用加油， 又不損失營養。 但實際上， 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。 美國癌症研究協會營養博士說， “鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。 ”加入少量的水燉煮， 用微波爐慢煮或爆炒， 可減少營養成分的流失。 爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤七：有些食物該洗不洗。

吃李子或草莓的時候， 我們都會先清洗一下。 但吃香蕉、桔子或芒果的時候， 很少有人把它們放進水沖洗。 清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪， 但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上， 切開水果時甚至會侵入水果內部。 手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒， 可有效防止細菌蔓延。

其實健康的飲食應該從我們最細小的地方做起的， 而且如果你能在飲食中避免上面的七個錯誤的問題， 那麼你就能很簡單的保證自己吃到健康的食物了。