醒好的面團可以過夜嗎

在家庭當中很多的食物都講究不能夠過夜， 主要是保存的時間太過久會造成食材當中滋生出很多有害于身體健康的細菌， 不過冰箱的發明解決了很多這樣的問題， 像是在制作面食中多余的面團， 就可以通過將其塞入冰箱的冷藏或是冷凍室進行保存， 不僅可以保存過夜， 有時候在完全真空的環境下甚至可以保存半年之久。

發酵好的面團在常溫下難以保存， 只能在冰箱保鮮保存或冰凍保存。 把發酵好的面團裝入保鮮袋， 擠壓出袋中的空氣后扎緊袋口， 放入冰箱保鮮層， 溫度調至0-3度， 可保鮮3天左右， 如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊， 可達4-5天。 把發酵好的面團裝入保鮮袋， 如面團較大時可分成數袋， 擠壓空氣后扎緊袋口， 放入冰凍層進行速凍， 這樣冰凍的面團可達半年之久。

冷藏面團的優點：生產商能夠通過規范的生產， 統一的冷藏標準， 保證烘烤食品的質量， 同時配方也可保密；減少重復投資和人力資源的浪費。 可以集中調制面團或成型， 不需要在面包店再配制面團攪拌機， 從而節省了人工；面包房能根據銷售需要合理安排生產時間， 有效控制庫存， 減少損耗；讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的面包；對設備要求不高，

有冰柜就可， 不需要像冷凍面團制作那樣配制急凍機或冷凍機。

冷藏面團的適合經營模式：連鎖餅店中央工廠提供面團再送到連鎖店；小型面包房， 適合每天制作1.5~2.5kg面粉面包。 如果每天調制面團會比較麻煩，

可以一次調制好20~30kg面粉的面團冷藏， 現用現拿， 這樣可省時省事；時間段消費型面包， 如超市面包每天面包銷售是在中午及下午五六點鐘， 就可以采用冷藏面團將調制好或成型好的面團控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調制面團或成型兩次。