白醋做豆腐腦

2014-07-21

豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說到白醋做豆腐腦的話可能人們會一頭霧水吧!為什麼白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來的味道豈不是很怪異，當然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒有吃過的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個過程，讓你體驗一下別樣的豆腐腦味道。

白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結合，會產生什麼樣的火花呢?下面的製作方法，如果你學會了，那麼就可以知道為什麼白醋做得出來的豆腐腦，那麼受人喜愛的原因。

酸漿豆腐

主料：幹黃豆500g 清水1000g 配料：白醋(9度)45ml 清水250ml

1.首先準備材料， 500g幹豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。

2.料理機;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)

3.煮豆漿的工具，我用的超大的蒸鍋。

4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，

打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。

5.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。

6.打好豆漿倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。

7.倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~

8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，

用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。

11.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。

白醋做豆腐腦的方法大家是否已經學會了呢?雖然看似整個過程很繁雜，但是只要你用心的去學，那麼這些美味的食物不僅可以衝擊你的味蕾，而且還有很高的營養保健價值，而這也是飲食的對我們來說的重要性。