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一、蔥油雞

食材：

新鮮淨仔雞1000克， 蔥25克， 薑25克， 精鹽5克， 味精1克， 胡椒粉1克， 米酒15克， 濕澱粉15克， 植物油50克。

做法：

1.先將雞用清水洗淨， 擦乾水份；蔥洗淨，

2.將雞放入小盆內， 加入蔥段、薑絲、精鹽、味精、米酒， 均勻的塗抹於雞身內外， 醃漬2小時。

3.將雞腹朝上擺入盤內， 放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘至熟， 取出切成塊， 擺入盤內， 將蔥絲、薑絲、胡椒粉撒在雞肉上。

4.炒鍋置火上， 加入植物油燒熱， 淋在蔥、薑之上。

5.再將炒鍋置火上， 下入蒸雞湯汁， 用濕澱粉芶芡， 將芡汁淋在雞肉上即可。

二、小炒牛肉

做法：

1、牛肉切片放料酒， 胡椒粉， 鹽， 澱粉， 少許食用油抓勻醃制15分鐘；

2、青紅椒切塊， 蔥切段， 黃米椒切粒， 泡姜切片， 姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜， 放米椒和泡薑爆香， 放青紅椒， 調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒， 調生抽， 雞粉，

三、酥炸帶魚

食材：帶魚600g、蔥1顆、薑1塊、花椒10顆、八角4顆、油適量、鹽1勺、胡椒粉1匙

做法:

1.帶魚600g自然解凍， 用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可， 白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂， 而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力， 抑制腦細胞退化。 此外， 魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸， 可減少膽固醇在血管壁上的沉積， 從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。 ）個人不喜歡

2.將魚肚子剪開， 取出內臟， 魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味

剁成大小合適的小塊， 加入料酒， 蔥薑， 鹽， 胡椒粉醃制半小時入味

3.雞蛋充分打散， 將醃制好的帶魚段均勻的裹滿蛋液

4.炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，

5.將所有的帶魚都炸好， 再將帶魚倒入鍋中複炸， 讓帶魚更佳酥脆可口

四、紅燒牛肉

食材：牛肉， 八角， 香葉， 草果， 桂皮， 郫縣豆瓣， 蔥， 薑， 大蒜， 糖， 料酒， 生抽， 花椒， 鹽， 五香粉。

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中， 加入料酒， 煮開瀝幹水份， 切成小塊。

2.鍋內適量的油， 燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香， 放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻， 加入浸過牛肉的開水， 放入高壓鍋內壓20分鐘即可。