不同豆子的不同營養

豆類的營養價值非常高， 我國傳統飲食講究“五穀宜為養， 失豆則不良”， 意思是說五穀是有營養的， 但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明， 每天堅持食用豆類食品， 只要兩周的時間， 人體就可以減少脂肪含量， 增加免疫力， 降低患病的幾率。 因此， 很多營養學家都呼籲， 用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品， 是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。

豆子的種類非常多， 每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。 除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外， 現在超市里賣的還有豌豆、豇豆、芸豆、鷹嘴豆等。 平時多吃幾種豆， 瞭解每種豆子的營養價值、選擇適合自己的豆子更有利於健康。

豌豆：中醫認為， 豌豆性味甘平， 有補中益氣、利小便的功效， 是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。 中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載， 因此， 哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。 此外， 豌豆含有豐富的維生素A原， 食用後可在體內轉化為維生素A， 有潤膚的作用， 皮膚乾燥者應該多吃。 但豌豆吃多了容易腹脹， 消化不良者不宜大量食用。

豇豆：豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。

長豇豆即我們說的長豆角， 常作為蔬菜食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。 中醫認為， 豇豆性味甘平， 有健脾和胃、補腎止帶的功效， 特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

芸豆：芸豆又叫菜豆，

味甘平、性溫， 有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。 它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素， 還有高鉀、高鎂、低鈉的特點， 特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。 吃時注意必須煮熟、煮透， 否則會引起中毒。

黑豆：中醫認為， 黑豆味甘性平， 有補腎強身、活血利水、解毒的功效， 特別適合腎虛者食用。 腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛， 加入各種調味品食用。 此外， 黑豆還有“烏髮娘子”的美稱， 用它製成的豆漿、豆腐等， 是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

蠶豆：蠶豆性味甘平， 有健脾利濕的功效， 特別適合脾虛腹瀉者食用。 但蠶豆不可生吃， 也不可多吃， 以防腹脹。 特別需要注意的是， 少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血， 也就是俗稱的“蠶豆黃病”， 應儘快送醫院救治。

鷹嘴豆：與其他豆類相比， 鷹嘴豆的食療作用特別突出。 它盛產于我國新疆， 因豆子的外形酷似鷹頭而得名。 它有止瀉、解毒、強身等作用， 富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，

有降血糖的作用， 還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。 此外， 鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因數， 有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。