蛋清炒蝦仁

蛋清炒蝦仁， 就是一種用蛋清和蝦仁共同制作而成的食物。 這種食物的口感是非常好的， 并且， 營養價值也是不低的， 無論是男女還是老少， 都比較適合食用蛋清炒蝦仁。 當然， 想要做出好吃的蛋清炒蝦仁， 就得掌握一定的方法。 下面， 就為大家介紹一下蛋清炒蝦仁的做法！

一、蛋清炒蝦仁的做法

主料：蝦仁400克；雞蛋1個

輔料：豬油適量；鹽適量；醬油適量；生姜適量；蔥適量；濕淀粉適量

制作步驟：

1、蝦仁洗凈待用。

2、準備蔥姜。

3、雞蛋磕開， 取蛋清。

4、準備水淀粉適量。

5、將生姜末倒入蝦仁中。

6、蛋清也倒入， 攪拌均勻。

7、鍋中放適量的油， 炒蝦仁。

8、加點鹽。

9、加入水淀粉勾芡。

10、放蔥花。

11、出鍋。

二、蛋清的特色

蛋清糊， 又名蛋白糊， 這種糊掛在原料表面厚羅薄， 約1.5毫米， 質地軟嫩， 制作蛋精糊的原料是雞蛋清加干淀粉或精白面粉， 蛋清與粉料的比例為1：1左右。 如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是， 這種糊經油傳熱， 發生淀粉的糊化， 蛋清蛋白質的變性， 并結合在一形成一個復雜的凝固層， 它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部， 使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水， 變得干硬， 保護營養成份不流失。

三、蝦仁的營養價值

蝦營養豐富， 蝦仁中含有20%的蛋白質， 是蛋白質含量很高的食品之一， 是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍， 蝦仁和魚肉相比， 所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高， 但卻是營養均衡的蛋白質來源， 另外， 蝦仁含有甘氨酸， 這種氨基酸的含量越高， 蝦仁的甜味就越高。

蝦仁和魚肉禽肉相比， 脂肪含量少， 并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質， 蝦仁中的膽固醇含量較高， 同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸， 蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分， 且其肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物