川菜酒席功能表

川菜的種類非常的多， 如果是辦酒席的話， 可以根據酒席的價格， 以及自身的經濟能力， 或者是選擇飯店的類別來進行選擇酒席的功能表。 一般來說口水雞， 醬板鴨以及夫妻肺片等等， 這些都是比較有名的川菜， 川菜的特點就是麻辣辛香， 百菜百味， 吃起來清鮮醇濃。 我們來瞭解一下。

川菜酒席功能表

1口水雞；2醬板鴨；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5涼粉；6熗黃瓜；7豆豉武昌魚；8酸菜燉全膀；；9粉蒸肥腸；10夾沙肉；11紅燒落咯肉；12香辣蝦；13玉米螃蟹；14羅蔔燉羊肉；15椒鹽大排骨；16銀耳湯；17水果拼盤；18時令蔬菜；19野山椒炒鳳冠；20土豆燉牛肉；21蹄花燉雲豆；22太安魚

味型特點

川菜特點：　清鮮醇濃， 麻辣辛香， 一菜一格， 百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。 在六種基本味型的基礎上， 又可調配變化為多種複合味型， 在川菜烹飪過程中， 如能運用味的主次、濃淡、多寡， 調配變化， 加之選料、切配和烹調得當， 即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。 調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型， 形成了川菜的特殊風味， 享有“一菜一格， 百菜百味”的美譽。

川菜的複合味型有20多種， 如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜式特點主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。 四類菜式既各具風格特色， 又互相滲透和配合， 形成一個完整的體系， 對各地各階層甚至對國外， 都有廣泛的適應性。