黑色營養食物 抗衰更養生

黑木耳

中醫書籍即稱， 木耳性平、味甘， 用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用， 能益氣強身， 活血、止痛。 被應用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛， 以及心血管疾病的保健治療。 就生理機能而言， 黑木耳具有阻礙血液凝固的物質， 因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化， 防止血栓形成， 對心血管的疾病有保健之效。 同時， 黑木耳所含的多醣成分， 兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。 木耳的菌絲， 更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能；因此在營養學的研究中， 被認為具有抗衰老作用。 黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中，

例如， 將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯， 極具營養。

黑豆

盛產於臺灣南部的黑豆， 也是營養專家眼中的“經典食物”。 黑豆中富含粗蛋白， 有豐富胺基酸， 極易為人體吸收， 符合美國食品藥物管理局規定高級蛋白質的標準。 黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同， 富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。 與黃豆最大不同在於， 黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素， 根據萃取物所做的研究發現， 對於抑制動脈粥狀硬化， 黑豆比黃豆的效果好。 尤其是黑豆富含的植物性雌激素， 已經證實與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相同， 被認為是防癌的保健食品。 豐富的維生素B群、維生素E等，

可養顏美容， 粗纖維則有助腸道蠕動， 改善便秘等多種功能。

黑芝麻

芝麻所含豐富芝麻素， 具有強肝及抗氧化的功能。 與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性， 根據日本營養學者的研究顯示， 黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質， 含有多酚類及單寧類物質， 是主要的抗氧化活性來源， 也是黑芝麻更勝一籌的主因。 食用烘焙過發出香氣的黑芝麻， 保健效果更佳， 因為肝臟吸收較容易的緣故。

黑棗

黑棗是由新鮮的大棗煮熏而成， 又名薰棗、烏棗。 主要因鮮果在鍋中煮熟曬乾、熏焙至外皮發皺成烏黑色。 若將鮮果曬乾， 果實變成紅色， 即為紅棗。 黑棗富含碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸堿酸、維生素C、鉀、鐵等，

又以粗纖維與膳食纖維最多。 中醫經常應用黑棗于解熱、活血、理胃、治咳、肺疾；有‘多食令人寒熱， 瘦者不宜多吃’之說。 研究中曾經發現， 黑棗含有大量的cAMP， 從而推測具有增強體內免疫的作用。 在臺灣有關的研究報告中， 也分別顯示黑棗有抑制毒性細胞的抗癌保健效果。 但在降低油脂氧化功能上， 黑棗的效果則不明顯。

黑糯米

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米， 又稱墨米、血糯。 民間向來視黑糯米為營養食品， 古時更貴為貢品， 有貢米之稱。 黑糯米因為種皮含有花青素， 呈黑色。 所含豐富的澱粉質， 又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等， 均較一般白米高出許多。 《本草綱目》稱其：性溫， 脾肺虛寒者宜之。

近年來有專家成功的從黑米中提取色素， 發現對於抑制脂質的過氧化有良好的效果， 可以提高血清中高密度膽固醇的濃度， 有助抗動脈粥狀硬化的保健。