東北老式粉腸的做法有哪些

粉腸很多人都吃過， 其中東北地區的粉腸是最為經典的， 有的人除了是在外面購買粉腸， 大多數人是自己在家制作的。 自制的粉腸在做法方面有很多種。 想要做出比較經典的口味， 在食材以及配料的選擇和調制上都有很多講究， 所以要注意方法。 那么東北老式粉腸的做法是怎樣的呢？

1.做法一

把豬肉剁成肉泥， 加入各種調料拌勻制成餡。 用870克干淀粉開后， 攪成稠糊， 再將稠稀糊和食品紅色素倒入肉餡中， 攪拌均勻， 使肉餡成為粉紅色。 將豬小腸用米醋加花椒， 反復揉搓， 除去腸上粘液， 用清水反復洗清洗干凈。 將肉餡用漏斗灌入腸中， 將腸兩頭系起來纏在一起， 放在水微開的鍋里煮30分鐘， 取出晾涼， 切片食用即可。

2.做法二

腸衣洗去表面的鹽分， 浸泡20分鐘以上備用， 豬肉8分瘦2分肥， 去皮洗凈切大塊， 豬肉絞成肉末， 番薯淀粉裝大碗里， 加入適量清水濕潤淀粉， 再加入350克沸水把淀粉攪拌成糊狀， 小蔥跟生姜細細剁碎， 在豬肉餡里加入所有主料里的調味料， 豬肉餡和調味料順著一個方向攪拌均勻， 廚師機裝上灌腸的配件， 把腸衣全部套進漏斗， 尾部打個結， 粉糊放到微涼以后分次順著一個方向拌入肉餡內，

最后肉餡拌成糊狀就好了， 把肉餡全部灌入腸衣內， 兩頭扎緊， 末端留出10厘米左右的空腸衣， 把灌好的腸子略整理一下， 分段用棉繩扎好把扎好的粉腸放入溫水鍋內， 在每段上用牙簽扎一個孔防止爆裂， 再加八角， 鹽， 小蔥香葉， 生姜等用小火煮， 煮的時候注意水不能沸騰， 不然粉腸會煮破， 整個過程不要蓋鍋蓋， 也不能翻動它， 就是文火一直煮， 煮大概30到40分鐘至粉腸凝固即可撈出即可。

3.做法三

將肉餡放入大碗中， 放入拌餡調料， 順著一個方向攪拌均勻；另取一個大碗放入干淀粉， 然后淋上少許水， 用手搓拌， 使干淀粉濕潤；將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中， 邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊， 晾到溫熱時倒入肉餡中， 還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁；拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘， 將泡好的腸衣的一端打上一個死結， 拽緊， 也可以用棉線繩系緊；將腸衣的另一頭套在瓶口上， 將瓶口完全套上， 用一只手捏緊瓶口和腸衣， 另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中；用勺子壓肉餡，

肉餡就會進入腸衣中， 灌上一部分后， 可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；全部灌好后， 腸衣要空出大約10厘米， 然后將入口處打結或用棉線扎緊；往鍋里放入溫水， 然后放入腸子和蔥段、姜片、八角、花椒、鹽， 開小火；將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼。 之后切片沾著調味料一起食用即可。