牛雜火鍋的做法

2014-08-15

對于牛雜火鍋的做法，一般人認為自己都是知道的。因為大家在現實生活中經常可以吃到牛雜火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認為牛雜火鍋的營養價值是很高的，因為牛肉的脂肪含量少，而且蛋白質含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來說是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。

很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因為牛雜的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因為大家都知道，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來詳細介紹下牛雜火鍋的做法。

牛雜的湯底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

步驟：

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，

見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;

2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;

鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，

改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

特點：

制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營養價值:由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

通過上面關于牛雜火鍋的做法的詳細介紹，相信大多數人應該可以發現，其實牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡單的，光是前提步驟就要準備好久，而且具體的做法也是相當復雜的。但是只要大家想學，還是可以學會的。另外，牛雜的營養價值還很高，所以適當地經常食用，

也是一個不錯的選擇。