市場老闆不會告訴你的挑雞蛋竅門！好雞蛋就要這樣選！
雞蛋家家都會吃， 然而你知道挑什麼樣的雞蛋， 營養又新鮮嗎？
挑雞蛋的小竅門 ①②③
1不必太糾結種類
土雞蛋、普通雞蛋、初生蛋……該選哪一個？其實無需太糾結， 各類雞蛋營養價值其實沒有多大的差別， 主要都是蛋白質、脂肪酸、其他微量元素等。
其實普通雞蛋的營養就足夠， 可以根據自己需求來選種類。
2顏色大小別在意
雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。
雞蛋殼之所以顏色差別大， 主要是由於雞種和雞飼料的不同， 在飼料中添加卵殼卟啉， 雞蛋殼就可變紅， 這種物質對於雞蛋內部成分不會有任何影響。
3包裝雞蛋看日期
超市賣的包裝雞蛋盒上一般都有生產日期和保質期， 還會標注雞蛋產地。 購買最好看生產日期， 儘量選擇離時間近的雞蛋。 包裝雞蛋一般都經過了清洗乾燥、消毒、塗膜防汙處理， 外表都很乾淨。
4散裝雞蛋看晃聞
一看， 新鮮雞蛋有一層霜狀粉末， 摸起來並不會特別光滑， 色澤鮮明， 呈粉紅色或潔白色。 劣質蛋， 蛋殼表面的粉霜脫落， 殼色油亮。 蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜食用。
二晃， 良質鮮蛋重量適當， 晃動時基本不會有聲音；劣質蛋重量輕， 晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。 這是因為因為雞蛋有氣孔， 時間越長， 揮發的越多， 雞蛋就會變輕， 氣室也會變大。
三聞， 用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，
保存雞蛋小竅門 ①④
1雞蛋冷藏保存期最長
在溫度2~5℃下， 雞蛋可以保存40天左右， 在冬季室內可以保存15天左右， 夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。
雞蛋超過保質期， 新鮮程度和營養成分都會受到影響， 如存放過久， 會引起細菌侵入導致變質， 出現散黃等現象。
2大頭向上延長保存期
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分， 把圓端向上， 可以避免散黃， 延長保存時間。
3雞蛋不要清洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔， 還有一層很薄的膜， 清洗過程中會把膜破壞， 細菌反而容易通過氣孔進入雞蛋， 加快雞蛋變質。
