醃出油的咸蛋做法大全

農村的家裡都知道， 每逢有個紅白喜事， 家裡都是要請客的， 少則一兩天， 多則七八天， 家里弄得亂亂的不說， 剩下的菜也有一大堆， 尤其是生小孩的家裡， 每個人來都是要拿雞蛋的。 冬天還好說， 那夏天就了不得了， 沒放幾天就壞了， 那怎麼辦呢， 我就搜集了一些醃鹹蛋的法子在家裡自己醃著吃， 沒想到特別好吃， 而且耐放啊。 每天早飯蒸兩顆蛋都可以吃一天的， 太棒了， 下面是總結的一些經典的醃蛋的方法：

1.濕醃方法如下：

1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨， 晾乾。 （一個很重要的步驟， 不然蛋容易醃壞）

2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水， 放點白酒（不是料酒， 這樣蛋容易出油）， 再放少許花椒大料， 可以提香。

3、蛋放入鹽水醃。

4、天冷的時候， 醃兩個月， 天熱的時候醃一個月就得。

2.幹醃方法如下：

1、將雞蛋洗乾淨， 晾乾。 （同濕醃方法）

2、找個容器， 裡面放滿鹽， 最好濕粗鹽，

3、倒一盅白酒， 放在埋著雞蛋的鹽堆上。

4、天冷的時候， 醃兩個月， 天熱的時候醃一個月就得。

5、先用熱水把鹽化開， 晾涼， 在罎子裡放上生雞蛋， 慢慢碼放， 小心不要碰壞， 不然會出現臭蛋的， 然後將之前涼好的鹽水， 倒在罎子裡面， 要剛剛沒過雞蛋就好， 有一個月就可以吃了

6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

3.傳統做法：

1、去採集紅膠泥（最好）， 或者田間黃泥， 千萬是不能被踩過的， 所以不要去路邊或者田埂上採集。 回來後和上鹽開水， 注意水鹽比例， 嘗一下不苦就行。 泥水和稀， 像烙餅面那樣， 太幹不行。 雞蛋洗淨晾乾，

2、一斤雞蛋二斤鹽， 三兩白酒， 醃一個月。

怎麼樣， 是不是很實用， 平常不想做飯了也可以蒸個蛋來吃， 很方便好吃還有營養。 簡直是一舉多得。