大米放置時間太長品質下降

雖然大米的儲存是“置於陰涼通風處， 保質期6個月”， 但是在儲存期間， 即便未發熱、生蟲、生黴， 其食用品質也是逐漸下降， 導致營養成分降低。

黑龍江省糧食行業協會副會長徐向穎介紹， 無論是超市、菜場， 還是批發市場， 對大米的保存都必須嚴格控制濕度和溫度， 嚴格注意陰涼、通風保存。

當年收穫的新糧最有營養， 若貯存不當， 很快會失去品質， 不僅失去原有的色香味， 營養成分和食用品質下降， 甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。 在家庭環境的溫暖、濕潤條件下， 儲存大米的難度加大。

可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，

一些人習慣到市場上批發大米， 買25千克大包裝的， 回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶裡， 這種做法對大米的保鮮十分不利。 因為大米隨著儲存時間的延長， 內部酶活性降低， 結構逐漸鬆弛， 米粒碎了以後非常容易長蟲子。

所以， 在比較潮濕的季節， 可以在米罐裡放幾頭幹大蒜， 但是千萬不能曝曬。 因為曝曬會使水分迅速散失， 一些顆粒會碎掉， 導致食用品質大打折扣。 若再放回潮濕環境更容易受潮、黴變、生蟲，

家裡如果買回大袋的大米， 保存時也可參照大米的挑選標準， 經常看看、抓抓、聞聞、嘗嘗。 1.看它是否有光澤， 色澤是否正常。 2.抓一把放開， 觀察手中是否粘有糠粉， 正常合格的大米由於基本沒有糠粉， 不粘手。 3.聞大米的氣味， 取少量大米， 向大米哈一口氣， 或用手摩擦發熱， 然後立即嗅其氣味。 正常大米具有清香味， 無異味。 4.嘗大米的味道， 取幾粒大米放進嘴裡細嚼， 正常的大米微甜， 無異味。