減少廚房油煙防範肺部惡疾

據全國環境新聞人物、武漢市環境宣傳教育中心工程師樊巍(筆名凡衛)介紹， 廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間， 其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是高溫烹飪菜肴時產生的油煙。 油煙中含有多種破壞家居保健的化學物質， 包括致癌物質， 理應引起人們的重視。

做飯油煙多等同吸兩包煙

據中國室內環境監測中心介紹， 當食用油燒到200℃左右時， 其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，

對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 廚房油煙中還含有一種被稱為苯並芘的致癌物， 長期吸入可誘發肺臟組織癌變。 當油燒到“吐火”時， 油溫超過300℃， 這時除了產生丙烯醛外， 還會產生凝聚體， 容易誘發呼吸和消化系統癌症。

英國一項研究報告也認為， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯， 對健康造成的損害， 相等於每天吸兩包煙， 這種情況每年在全球導致160萬人死亡;廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。 可能引起的其他疾病還包括哮喘甚至白內障、婦科腫瘤等。

減輕油煙危害有三個辦法

一是做好廚房的通風換氣工作， 在烹飪過程中要始終打開抽油煙機， 烹調結束後最少延長排氣10分鐘。

適當開啟廚房門窗(使廚房內的濁氣能及時排出， 新鮮空氣能流進來)， 勿把火開得太小或太大， 都有利於燃料的充分燃燒， 減少由於能源的低效燃燒導致大量有害氣體的生成。 通風時， 須保證燃燒的火焰不被過堂風吹滅， 以防安全隱患。

二是改變“急火炒菜”的烹飪習慣， 減少油煙的根本辦法當然就是避免油煙的產生， 故勿使油溫過熱(以油鍋冒煙為極限)， 油溫超過200℃易導致“油煙綜合征”。 儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段， 這樣既可減少油煙的產生， 還可減少食用油的用量。

三是安裝使用除油效率高、較易清洗的家用油煙淨化設備。 近年， 武漢環保產業協會積極推廣一種“微動力離心式”油煙治理技術，

克服了傳統技術淨化效率不高、設施不易清洗的缺點， 值得推廣普及。

控“煙”還有三個竅門

增設炒菜小廚房。 在空間容許的情況下， 最好在窗戶附近隔出一個小單間來放灶台， 或者將灶台放在與廚房相鄰的陽臺上， 這樣油煙不會彌漫在整個廚房裡。

正確安裝油煙機。 油煙機的安裝高度最好距灶台60釐米， 排風管長度不要超過3米， 拐彎不要多於3個， 這樣油煙機才能達到最好的排煙效果。

以電磁爐代替燃氣灶。 以電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段， 可以減少從燃氣中冒出的黑煙。