清燉式肉丸的基本調餡法－蛋黃獅子頭

清燉式肉丸的基本調餡法

蛋黃獅子頭

原料　肉餡(三成肥七成瘦)300克， 馬蹄50克， 鹹蛋黃6只

配料　薑， 蔥， 青菜

調料　料酒1.5勺(約20毫升)， 鹽1茶匙(約4克)，

步驟

按照清燉獅子頭步驟①至步驟④將肉餡攪拌好。

雙手沾濕， 把肉餡均勻分成6份， 然後取出1份肉餡揉成肉丸狀後， 輕輕按壓成圓餅， 將鹹蛋黃放入， 用肉餡把咸蛋黃包好， 整理成丸子形狀。 將其餘的5份肉餡也都包入鹹蛋黃。

按照清燉獅子頭步驟⑥至步驟⑧將鹹蛋黃獅子頭蒸熟即可。