黑木耳營養多 但並非越黑越營養

很多人對於食物的營養有奇怪的認知， 覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高， 其實不然。 一些不法商販正是利用我們的這種心理，

在售賣時做手腳， 以次充好， 反而使我們上當受騙， 身體健康受到影響。

黑木耳並非越黑越營養

一些不法商販為欺騙消費者， 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的， 有時在潮濕的地方自己也能生長， 沒有什麼營養價值， 而且成本很低， 一斤地耳的產地價約為十多元， 但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”， 每斤 能賣出近五六十元。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡， 放入一定量的墨汁， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。 目前， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多， 消費者應學會甄別。

同時， 由於黑木耳的吸溶性很強， 很多其他物質，

包括糖、鹽等都能吸收進去， 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑， 硫酸鎂也可作為瀉藥用， 是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好， 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黃褐色的， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。 同時， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而摻假的木耳有墨汁的臭味。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就會變成墨黑色。 此外， 真木耳嚼起來清香可口， 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀， 難以下嚥。

優質黑木耳的挑選技巧

捏：無論黑白， 優質木耳的含水量很低。

拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味， 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味， 可能是在加工 時烘乾過度， 雖可食用， 但品質、風味較差。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔， 聞聞有無刺鼻的味道。 如果有， 說明殘留較多二氧化硫。

嘗：純淨的木耳， 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經過額外的“加工”， 品質差。

黑木耳的功效

1、降低膽固醇、控制血糖

黑木耳富含膳食纖維， 每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸， 減少產生血栓的機會， 也可減緩醣類吸收， 調節控制血糖濃度。

2、幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量， 促進腸道蠕動， 擔任腸道清道夫， 同時也能降低得到大腸癌的風險。

3、抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結， 降低罹患心血管疾病的風險。 這也是在中醫領域中， 最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。