老式燒餅的做法配方

燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物， 燒餅的種類有很多， 老式燒餅是其中一種， 很多人在製作老式燒餅的時候方法也有所不同， 各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求， 大家如果感興趣的話就可以瞭解清楚它的製作方法， 這樣有空的時候自己在家裡面也可以做出好吃的燒餅。

發酵

準備好中筋麵粉500克， 溫水350克， 乾酵母6克， 泡打粉6克。 揉面(我是用麵包機揉的， 看差不多沒有乾粉了拿出來就可以， 這個不是做麵包， 不用出膜啥的)， 面拿出來的時候很粘， 案板上要放些乾粉。 稍微揉幾下整形， 蓋保鮮膜發酵。 用烤箱發酵功能， 大概40分鐘。

準備油酥

發酵的同時， 準備油酥， 黃豆油20克， 中筋面55克。 炒鍋大火加熱， 轉小火， 把步驟3的油和麵放入鍋中， 不停翻炒， 直到出現花生醬的顏色， 關火， 並馬上盛出， 不要留在鍋裡， 鍋的余溫會使油酥迅速變糊， 時間到， 面發酵好了， 案板上均勻撒上乾粉， 開始整形成一塊小的長方形， 要用這種形狀的擀面錘， 比較容易操作， 然後往左抻著擀面， 再往右， 變成一個長條形以後， 再往上往下抻著擀， 最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。 然後接著準備油酥的另一部分，

擀餅

從上面四分之一處擀起， 擀到下面四分之一處停止， 旋轉， 重複此動作， 最後是形成一個四邊稍厚的正方形。 拎著四角擺盤。 此時烤箱可以調成250度開始預熱了。 然後準備黃豆油35克， 雞蛋黃一個， 混合均勻， 刷在燒餅的表面。 上下火250度， 8分鐘。 烤制途中的樣子。