作為一隻正經的小龍蝦，這些謠言“黑鍋”我不背
麻辣、醬爆、十三香、白灼……
夏日的夜晚如果沒有小龍蝦的身影
那這頓宵夜註定是不完整的
然而每當小龍蝦霸佔美食市場的時候
關於它的傳言就開始滿天飛
“小龍蝦在污水裡長大”
“吃小龍蝦等於吃垃圾”
“小龍蝦重金屬超標啦”
……
你們這麼黑小龍蝦
小龍蝦知道嗎？
被黑得這麼慘的小龍蝦， 急需給自己辟個謠。
江湖傳言一
小龍蝦是為消滅屍體， 基因改造引進的
小龍蝦原籍在美洲， 路易斯安那州就盛產小龍蝦。
100多年前小龍蝦被引入亞洲， 20世紀30年代， 再從日本引入中國， 當時是作為牛蛙的餌料使用。
而小龍蝦作為外來物種入侵後，
網上傳聞“小龍蝦是日軍生化部隊基因改造後， 為處理屍體引進”的說法毫無歷史依據。
江湖傳言二
小龍蝦喜歡污水， 專門吃垃圾
民間有說法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生， 吃腐爛的動植物屍體。 ”
發吃君忍不住說一句：不只是小龍蝦， 你們愛吃的蝦和蟹， 它們都會攝食腐爛的動物啊。
小龍蝦對環境的適應能力強、能在污水中生存， 但這並不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。
事實上， 小龍蝦更傾向選擇乾淨的水質， 但因為乾淨純水中生物較少， 所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。 真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，
雖然小龍蝦食用腐爛食物， 但是其強大的胃受力能迅速分解有機物的毒性， 隨糞便排出體外， 並不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。
江湖傳言三
小龍蝦重金屬超標
小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食， 而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的， 且生長期通常為一年左右， 難以富集大量重金屬。
另外， 一旦受到重金屬污染， 小龍蝦會生長緩慢， 外殼變異， 直接影響外觀及市售。
小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼， 這些部位並不是人們喜食的部分。
小龍蝦生長過程中又不斷脫殼， 所以重金屬中毒的可能性不大。
江湖傳言四
吃小龍蝦會得肺吸蟲病
確實曾有過因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的事件，
所以， 為了安全起見， 小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘， 這樣處理後， 肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。
而網傳“洗蝦粉會導致橫紋肌溶解症”並沒有確鑿根據， 因為洗蝦粉的主要成分是草酸， 並不具備肌溶解的功能。
江湖傳言五
只有中國人才吃小龍蝦， 外國人不吃
這麼不靠譜的謠言到底是誰告訴你的？
外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞於我們。
每年的3~6月， 美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。 小龍蝦易養殖， 產量高， 消費量大， 在各國都很受歡迎。
僅湖北一省份， 2015年出口小龍蝦就超過3億美元。
這樣吃， 健康又美味
自己做
選購時， 一定要挑選個頭大的小龍蝦， 這樣的蝦肉成熟充分。
吃的時候除了要去掉蝦頭和蝦殼外， 別忘了除去蝦線。
具體做法：把小龍蝦的頭去掉後， 剝開蝦背殼， 將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除。
外出吃
儘量選擇信譽好的大型飯店。
吃之前先看小龍蝦的外殼， 如果表面顏色很深， 並且發暗， 說明蝦的品質不好。
然後看小龍蝦的腹部， 如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。
最後扒開蝦頭部分， 如果裡面是黑的， 說明烹調前蝦就死了， 不建議食用。
生命君提示：小龍蝦雖然美味， 但每週食用最好不要超過兩次。
本期
美食智囊團
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
編輯：徐秋秋
