春筍 春餅 春韭春季補肝佳品

1.春筍

筍有“蔬中第珍”的美譽， 春筍味道清淡鮮嫩， 民間也有“無筍不成席”之說春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效， 現代醫學證實， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍營養豐富， 水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 吃筍有幫助消化、防止便秘等功能。 春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、纖維素的營養美食。

春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可， 素有“葷素百搭”的盛譽， 春筍可葷可素， 可湯可菜， 做法不同， 風味各異， 皆成佳餚。

小貼士：春筍雖然營養價值高，

但春筍性寒味甘， 又含較多粗纖維素， 量食用後， 很難消化， 容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。 患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

2.春餅

春餅除口味好以外， 可搭配的食物類齊全， 營養搭配也合理， 老北京吃春餅時， 習慣配上一小碗米粥， 即養胃， 又安神， 幹、稀搭配也有了， 實在是妙!!

3.春韭(韭菜)

春季的韭菜菜質柔嫩味香辛， 也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素， 兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。

韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分， 韭菜的含水量高， 熱量較低， 含有較多的纖素維， 能增進胃腸蠕動， 有效地預防習慣性便秘和腸癌。 韭菜含有揮發性精油， 及含硫化合物， 具有一定殺菌消炎的作用， 有促進食欲和降低血脂的作用， 對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

根據中醫“四季側重”的養生原則， 春季補五臟應以補肝先， 而韭菜正是溫補肝腎之物。 韭菜能溫補肝腎， 溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。 出春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差。

4.春薺(薺菜)

“時繞麥田求野菜”這裡的野菜就包括薺菜， 薺菜遍佈全世界， 是一種人們喜愛的可食用野菜， 初春采其嫩苗作野菜食用，

清香可口。

薺菜歷來是藥食同源的佳蔬， 薺菜性味甘平， 具有和脾、利水、止血、明目的功效。 常吃薺菜可利肝氣， 能夠名目， 吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食欲， 消化積食瘀滯。 薺菜所含營養素平衡， 並含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素， 春吃薺菜有助於增強機體免疫功能， 降低血壓、健胃消食。

薺菜食用方法很多， 可拌、可炒， 還可用來做餡或做湯， 薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

5.春鯽(鯽魚)

春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩， 是一年當中吃鯽魚的最好季節。

鯽魚營養價值高， 蛋白質含量豐富且品質高， 容易被人體消化吸收， 鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源;鯽魚含有少量的脂肪，

多由多不飽和脂肪酸組成， 如EPA 和DHA組成， 是人體必需脂肪酸， 具有重要的生理作用;鯽魚含有豐富的微量元素， 尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高， 鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。

祖國醫學認為：鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。 鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。 民間常給產後婦女燉食鯽魚湯， 既可以補虛， 又有通乳催奶的作用。 春季多吃鯽魚， 即可補充營養， 又可增強抗病能力。

鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳;過油煎炸機遇的保健功效會降低很多。

6.香椿

香椿發的嫩芽可做成各種菜肴， 春季香椿新枝嫩葉口感最好， 香椿不僅香味濃郁營養豐富， 而且有較高的藥用價值。

中醫認為：香椿味苦， 性寒， 有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效;香椿獨特的味道， 還有醒脾開胃、增加食欲的作用。

香椿有兩類， 一是紫香椿， 幼芽絳紅色， 香味濃郁， 品質佳;二是綠香椿， 香味稍淡， 品質稍次， 無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。 香椿不宜生食， 即使涼拌食也應用開水燙一下。