家庭臭豆腐的製作方法

大家應該都是知道臭豆腐的， 其實在生活中的這種食物並不陌生， 有很多人都喜歡吃這道菜， 覺得這是一個可口的美味， 但是也有很多人覺得臭豆腐太臭了， 其實臭豆腐是聞起來臭吃起來香， 那麼下面我們就一起來瞭解一下家庭臭豆腐的製作方法。

製作方法：

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料， 經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好後用清水洗淨， 換入清水20—25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻， 裝入布袋內， 用力把漿汁擠出， 再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠， 如此連續豆渣不沾手， 豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15—20轉後， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合， 約過20分鐘後即成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。

做臭豆腐， 豆腐要是特質的， 壓得比我們一般吃的豆腐要硬， 但比豆腐乾又軟。 發酵將做好的豆腐一板一板地上架， 木質架子可以放十幾層豆腐， 中間可通風， 抹上鹽， 點上黴菌（菌種溶化在水中， 用手指蘸了彈在豆腐上）， 在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天， 夏天屋中氣溫可在32度上下， 豆腐會長出一寸長的白毛， 即黴菌。 處理將青礬放入桶內， 倒入沸水用棍子攪開， 放入豆腐浸泡2h左右， 撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入鹵水內浸泡， 春、秋季約需3—5個h， 夏季約浸泡2h左右， 冬季約需6—10個h， 泡好後取出， 用冷開水略洗 ，

瀝幹水分即可。 （鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算， 須加清水15kg燒開， 過濾後， 在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右， 每天攪動1次， 發酵後即成鹵水。 ）根據不同地區的口味和特色， 再進行加工。

以上這篇文章就為大家詳細介紹了家庭臭豆腐的製作方法， 相信大家已經有了一個比較詳細的瞭解了， 那麼在生活中的時候如果在外面買這些臭豆腐的話， 人們總是會擔心這些臭豆腐到底衛不衛生， 所以現在可以學著自己製作。