糖色製作方法

糖色是什麼?很多人對糖非常熟悉， 但是對於糖色感到十分陌生， 尤其是那些不懂烹飪， 不經常做飯的人來說就更陌生了。 其實， 糖色就是一種烹飪菜肴的時候的著色劑， 它的顏色是紅色， 一般多用於製作醬鴨、醬雞、紅燒肉等， 使用後能夠提亮菜色， 讓菜看起來更能增加人的食欲。

使用糖色製作出來的各種美食以及肉類， 吃起來香甜美味， 更重要的是肥而不膩。 一般， 糖色是可以自己動手製作的， 它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類， 下面來瞭解一下怎麼製作糖色。

其實， 糖色的做法製作方法非常簡單， 一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖， 中火翻炒。 冰糖最好事先敲碎， 我偷了個懶， 結果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化， 顏色變深時轉小火;3.糖漿顏色越來越深， 變成棕紅色時， 迅速加入開水，

烹飪技巧

1、冰糖最好敲碎再入鍋;

2、加入開水時會翻起大泡， 小心被燙， 我是帶著手套倒的水;

3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味， 微甜;

4、炒好的糖色放玻璃瓶中， 放涼後入冰箱冷藏保存， 做紅燒魚、肉、鹵肉等， 隨用隨取很方便;

5、炒糖色最好選用冰糖， 顏色最為紅亮;

6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10， 我說的是大概， 比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;

7、具體熬到什麼程度， 看後面的步驟圖， 理論結合實際， 大家實操了才知道;

8、加入的水一定要是熱水， 最好是剛燒開的水。

看了這個， 就可以自己動手製作糖色了， 但是在製作糖色的時候一定要注意火候。 糖色製作的好壞關鍵就在於火候， 一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好，