青魚的營養價值 青魚的食用禁忌
青魚的介紹
青魚（英文名：Black Carp ）， 又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青， 主要分佈于我國長江以南的平原地區， 長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象， 為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
青魚的營養價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸， 這是人體細胞所必須的物質， 有人認為：核酸食品可使人年輕， 還可醫治許多種疾病。
青魚的功效與作用
青魚肉性平、味甘， 歸脾、胃經，
青魚適用人群
1.一般人群均可食用。
2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱， 氣血不足， 營養不良之人食用;適宜高脂血症， 高膽固醇血症， 動脈硬化者食用。
3. 脾胃蘊熱者不宜食用， 瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
如何烹飪青魚？
1. 青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段薰制， 也可加工成條、片、塊製作各種菜肴;
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀， 左手按住魚的頭部， 刀從尾部向頭部用力刮去鱗片， 然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出， 用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部， 挖出內臟， 用水沖洗乾淨， 腹部的黑膜用刀刮一刮， 再沖洗乾淨。
青魚的食用禁忌
1.青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
2.青魚之膽性味苦、寒， 有毒， 可以瀉熱、消炎、明目、退翳， 外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。 由於膽汁有毒， 不宜濫服。 過量吞食青魚膽會發生中毒， 半小時後， 輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染， 繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。 如若治療不及時， 會導致死亡。
青魚的做法大全
1、火夾糟青魚
原料：青魚中段（1段， 600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）
做法：
1.用整青魚一條殺好， 理淨， 洗清， 一切兩開， 留600克重的中段一段， 正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，
2.另用香糟和酒拌和， 將魚放入糟約三小時左右， 使它入味。 然後取出， 用冷水稍洗一下。
3.將火腿片成10片2寸長的薄片， 在魚上披好的每條斜縫內嵌1片， 放在長盤內， 加蔥、薑、鹽和味精， 上籠蒸約十至十五分鐘， 取去蔥、薑。 如喜吃蔥、薑， 可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲， 再澆上少許熟豬油即好。
2、燴青魚鮮肚
原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、香菇（鮮）50克、味精2克、薑10克、胡椒粉1克、澱粉（蠶豆）15克、豬油（煉製）50克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。
做法：
1. 冬筍去老皮， 洗淨， 煮熟， 切片;火腿切片;香菇去蒂， 洗淨， 切片;薑洗淨， 切片;蔥洗淨， 切段;香菜擇洗乾淨。
2. 將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內肚。
3. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出， 入清水漂清。
4. 內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出， 入清水漂清。
5. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊， 待用。
6. 將鍋置旺火上燒熱， 舀入熟豬油， 投入薑片、蔥段煸出香味。
7. 下筍片、香菇片、熟火腿片， 略煸炒。
8. 放入魚肚， 加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精， 煮燒。
9. 燒沸後用水澱粉勾稀芡， 淋上熟雞油裝盤。
10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）， 放上香菜葉即成。
3、糟青魚幹
原料：青魚7500克， 江米酒100克， 白砂糖300克， 黃酒500克， 鹽130克。
做法：
1. 將青魚平放案頭， 不去魚鱗， 用刀從尾部沿著脊背至頭部， 劈開頭顱， 剖成魚腹相連的兩邊， 挖去內臟和鰓， 斬掉牙齒， 刮淨腹內黑膜， 用幹布揩淨腹腔;
2. 將鹽和硝4克拌勻， 擦遍魚的全身， 背脊骨處要多擦幾遍;
3. 在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔， 以便將鹽硝塞入， 防止黴變;
4. 再放入缸內， 魚鱗朝下， 上面用大石塊壓住， 過7 天后取出;
5. 用清水洗淨， 在日光下曬10天左右， 然後掛在陰涼通風處， 晾乾一個月左右;
6. 將魚幹切成10釐米長、35釐米寬的小塊， 裝入小瓦壇;
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁， 倒入瓦壇浸沒魚塊;
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚幹， 然後用粘土密封壇口， 放置陰涼處糟醃4 個月;
9. 食前將魚幹放入碗內， 加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉， 加蓋;
10. 上籠用旺火蒸約1 小時， 至魚肉呈鮮紅色即可;
11. 上桌前改刀裝盤， 澆以蒸制時的原汁即可。
