牛排怎么腌制才鮮嫩

雖然制作牛排的方法相對比較簡單， 所以許多人在家中會選擇制作牛排。 不過在制作牛排的時候， 也有許多需要講究的地方， 才能夠讓牛排的味道變得又鮮又嫩。 而腌制牛排就成為了非常關鍵的步驟， 因為這個步驟是影響牛排口感的絕對性因素。 那么牛排到底應該如何腌制才會變得比較鮮嫩呢?

用料

牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選

紅酒 可選

做法

1.超市里買好一點的牛排， 注意不要買腿肉或腱子。 我推薦眼肉， 肥一點的好吃。 初學者也不要買T骨之類帶骨頭的， 不容易做。 不需要太貴的， 美國這邊5刀一磅的已經很好了， 10刀的可以熟練后再買。 做法熟練之后， 貴一點的肉確實更好吃

2.拿刀背把牛肉斷筋。 這樣容易熟， 而且吃起來感覺更大

3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油， 腌制一小時或以上

4.腌制后的牛排， 表面油光發亮， 可以入鍋了

5.平底鍋燒熱，

6.一面煎完換一面， 翻一次就夠了， 不要翻來翻去。 時間要自己把握了， 大火1分鐘左右， 或者表面有焦黑了就可以翻了

7.關火， 趁著鍋里的余溫加最后的調料：一小勺紅酒， 或者一小塊黃油， 倒一點點生抽也可以。 這里可以自由發揮了

小貼士

重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調料， 酒、醬油什么絕對不能加， 因為液體會降低溫度， 且遇油會爆， 破壞牛排肉質。 這就相當于炒菜之前要瀝干水分一樣。 水分越少越好。 我以前就是不懂這一點， 用紅酒腌牛排， 做出來一塌糊涂

重點提示2：為什么要在牛排上淋油， 因為油滲入到牛排里， 之后煎的時候油會一起加熱， 就容易熟。 這就相當于東北鍋包肉需要炸兩次， 是一個道理。 不是專業的通常不知道這一條

重點提示3：鍋里不需要另外放油。 因為牛排里已經有油了， 鍋里加油的話， 油溫和牛排溫度不一致， 牛排容易焦， 反而不好。

重點提示4： 如果還是覺得內部生的， 可以趁熱入微波爐， 熱30秒。 微波爐是從內而外加熱的， 所以絕對好吃!另外牛排必須吃熱的， 我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。