海鮮營養價值有哪些

眾所周知， 海鮮中蘊含了豐富的營養價值。 由於人們對生活品質的追求， 一些新式的海鮮做法也逐漸興起開來， 那麼海鮮中到底蘊含了哪些營養價值， 下面我們跟隨一下文章來具體瞭解一下， 有針對性的對我們我們身體所需的營養價值進行補充。

脂肪

海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸， 通常在常溫下呈液體。 從魚體的一般成分來看， 脂肪含量變化最大， 如東亞沙腦魚的變化範圍是2-12%， 鯖魚是1-20%。 脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。 魚的不同部位， 脂肪含量也不一樣， 典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。 一般腹部的肉中脂質多於背部肉。 鱈魚的脂肪多集中在肝臟。 魚類脂肪含量高的時期是產卵前期， 這時水分少， 是味道最佳時期， 而且這個時期魚類集中在一定海域， 所以魚獲量也大， 叫做漁汛期。 脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。

組織脂質主要是磷脂質， 儲藏脂質主要是甘油三酸脂。

蛋白質

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質， 此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質， 氨基酸組成和魚的種類沒有多大關係， 幾乎相同。 除了貝類中胱氨酸含量高外， 魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同， 也和食用肉的氨基酸組成基本相同， 所以， 海鮮的營養價值和食用肉一樣高。 但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣， 魚肉中的基質蛋白含量低， 肉質軟， 再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定， 容易變質， 需要特別留心。

水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。

即使是同一條魚， 其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。 通常， 魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關係， 水分多則脂肪少， 水分少則脂肪多， 二者之和基本保持一定， 約80%。 魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。 成分中變化最大的是水分和脂肪含量。 一般情況下， 海鮮與畜禽肉相比， 水分含量高， 而脂肪含量相當低。

通過以上內容， 我們瞭解了海鮮的營養價值， 可以說， 海鮮渾身是寶， 其中所蘊含的營養不僅可以補充我們日常所需， 還可以用作一些名貴用藥。 老人食用非常補身體， 如果你愛自己的父母， 不妨買一些海鮮去孝順他們吧！