三文魚毛豆餅

鮮綠的毛豆突出了多汁三文魚餅中的蛋白質。 你能從商店如全食超市購買冰凍、漂白、去殼的毛豆。 Panko， 也就是日本麵包粉， 是一種現代食材，

能夠製成輕巧鬆脆的外皮(這個名稱是由法語中意為“麵包”的“pain”和日語中意為“麵粉”的“ko”結合而成)。 和你常用的麵包粉不同的是， panko粉做出來的口感更像是薄片而不是麵包糠。 你能在超市的亞洲食物區、美食商店以及日本商店找到panko粉。

享用這些點綴著毛豆和大根絲的魚肉餅吧!

材料：1顆3釐米長新鮮的去皮薑根;1杯漂白去殼的毛豆(如果冰凍的則需要解凍);0.45公斤去皮去骨的三文魚， 切成小厚片;1/2杯切好的洋蔥;1/2杯切好的青椒;1湯匙清酒;1.5茶匙半低鈉醬油;1/4茶匙鹽;新鮮碾磨好的黑胡椒;1/2杯多用麵粉;1杯panko粉;1枚大個雞蛋;4杯芥花油或米糠油;4棵鴨兒芹或義大利歐芹;

做法

1.將姜段放入帶有刀片的食物加工器中， 絞碎薑塊， 有必要的話刮一兩次工作碗內壁。

放入毛豆， 再次啟動食物加工器， 直到絞碎為止。 將混合物轉移到一隻大碗中。

2.在食物加工器中放入三文魚片， 絞碎。 放到毛豆和薑末的混合物中， 再放入洋蔥、青椒、清酒、醬油、鹽和一些黑胡椒。 攪拌混合物直到完全混合。

3.打濕雙手， 將魚肉混合物做成8個餅， 放在一旁。

4.在一隻大盤中放入麵粉， 另一隻中放入panko粉。 在一隻中等大小的淺碗中打好雞蛋。 將每個魚肉餅先裹上麵粉， 再裹上雞蛋， 最後裹上panko粉。 裹好之後用雙手輕壓魚肉餅。

5.在大平底鍋中倒入油， 加熱至170℃。 如果你沒有溫度計， 用麵包粉測試油溫。 如果放入的麵包粉迅速浮到表面並變成金黃色， 則油溫夠高。 小心地將魚肉餅放入鍋中， 每面煎2分鐘，

或者直到每面都呈漂亮的金棕色。 移出魚肉餅放在金屬架上瀝幹油分。

6.食用時， 擺好4只盤子， 每只盤子上擺2個魚肉餅。 用鴨兒芹(或義大利歐芹)裝飾。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載