罕見的椰子酒的制作方法

椰子是熱帶植物， 椰子的利用價值很高， 可以做飲料、點心， 當然也可以釀酒。 下面小編給大家介紹一下椰子酒的制作方法。

制作方法 釀酒前，

先用繩子系住椰子的花芽， 使其朝下， 幾天后剖開， 提取汁液。 這是一種有嫩竹香味的新鮮液體， 含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。 將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ， 花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。 汁液滴入竹筒后， 就直接在竹筒內自然發酵釀酒。 為了抑制雜菌增殖， 也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次， 一次取液量在600~700毫升。 每更換一次， 就用薄刀片將花芽切除。 釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售， 也可以灌入罐中， 補充糖質后再經發酵， 制成酒精濃度為10%的酒。 也可進行蒸餾， 只是經過蒸餾的酒， 酒味較淡， 飲用時可添加些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒，

最大特點是釀造時間較長， 要1~3年， 不進行蒸餾。 經3年釀造的酒， 有濃厚的葡萄味。

椰子酒的制作方法有兩種：其一、椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富， 甘甜可口， 在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗， 自切口處分泌甘液名為椰漿， 傍晚掛瓶承接， 翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒， 其味醇美異常， 是熱帶地區人民喜歡飲的低濃度酒。 其二、椰子肉潔芳， 椰子水清甜可口。 取成熟椰果， 破椰取肉取水， 將椰子水和椰子肉共破碎取漿， 發醇成酒， 更具獨特風味。

上等的椰子酒晶瑩透明， 其香清雅， 其味醇美甘爽。 頗似椰子水而勝似椰子水。 說它是酒， 卻沒有酒的刺激感。 斟上一杯觀色聞香， 小飲一口細細品味， 只覺得一股清香沁人肺腑，

一股淡淡的甘甜滋潤心田， 令人心曠神怡， 飄飄然回味遐想。

椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。 宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒， 寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。 明代李時珍的《本草綱目》椰子一節中有一段記載：“烏孫國有青田核， 核大如斗， 剖之盛水， 則變酒味， 甚醇美……謂之青田酒， 漢末蜀王劉璋曾得之。 ”這青田酒就是椰子酒。 從這段記載可知當時椰子酒的珍貴， 連皇帝都難以喝到。 椰子酒的制作工藝要求高， 制作出的椰子酒絕非易事。 因為椰子水從椰果中取出時清甜可口， 放置一段時間后就混濁變苦澀味。 因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理，

要有很高的技術， 才能得出較好的成品。 這也難怪椰子酒在古代對于皇帝來說也屬稀罕之物。

椰子酒的制作方法很多， 可以釀酒的椰子品種也很多， 除可可椰子外， 大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。 有機會了大家可以品嘗甚至親自制作椰子酒。