夏季健康吃燒烤要小心這些細節
原標題：夏季健康吃燒烤要小心這些細節
炎炎夏季， 要問什麼最能俘虜男女老少的胃， 非燒烤無疑。 但是也有一些人憂慮於戶外燒烤的健康問題， 讓我們一起看看， 該如何才能健康吃燒烤吧。
夏季吃燒烤十二大注意事項
一、青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。 但實際上， 脆嫩的蔬菜， 由於是在炭火上烤， 加熱時間很難掌握， 稍微一長， 就容易烤焦， 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上， 但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、啤酒不和燒烤同食
啤酒， 清涼爽口， 含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素， 深受人們喜愛。 但是， 飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意， 比如吃烤肉串時喝啤酒， 就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。 當飲酒過量而使血鉛含量增高時， 上述物質與其結合， 可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
三、儘量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少， 產生的致癌物質相對減少， 烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。 相關研究指出， 烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹， 可以使致癌物質的產量大幅減少。 烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，
四、燒烤醬料有講究
醬料方面， 最好不要邊烤邊刷烤肉醬， 以免吃進太多的鹽和鈉， 臺灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議， 肉類可以先醃再烤， 如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣， 可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。 扇貝等海鮮， 可不放醬汁， 直接加些蒜茸烤味道就最好， 還可減少致癌物的產生。
五、海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法， 但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 耐熱性較強， 80℃以上才能殺滅，
六、用眼睛和手指瞭解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時， 簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；
表面變成棕褐色， 基本上是五成熟；當手指按壓表面， 覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。
七、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜， 是加速排出致癌物質的“解毒酶”。 吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶， 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃，
八、多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發酵食品， 與烤肉搭配食用， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分， 以及促進致癌物排出的膳食纖維。 燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了， 放下手中的啤酒， 最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
九、撒鹽均勻、放涼再吃
燒烤時油和鹽很容易多放。 有人在燒烤時怕食物乾燥， 就不停地往上面抹油。 撒鹽要均勻， 一不小心也容易多放。 其實， 無論燒烤什麼食物， 油塗抹一遍最多兩遍就夠了， 用小號刷子， 每次少蘸油， 塗抹均勻即可。 把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，
十、燒烤做熟後要放一放再吃
朋友相聚， 烤熟一批食物後往往會一擁而上， 特別是孩子多了更會哄搶食用。 但要謹記， 吃太熱的食物， 不僅會損壞食道內的黏膜， 造成口腔燙傷， 而且會刺激黏膜增生， 留下瘢痕和炎症， 時間長了還可能會引起惡性病變。 有專家認為， 一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。 燙食習慣還會破壞舌面的味蕾， 影響人的味覺神經。
十一、夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食， 不太推薦採用燒烤的方式。 這些火烤、煙熏食品，
十二、選擇衛生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去， 烤時要烤熟。 避免吃露天燒烤， 而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的， 甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉， 不但不衛生還不健康。
夏季吃燒烤要多注意， 才能吃得健康， 您記住了嗎？ 您記住了嗎？
